Соль – настолько обыденный продукт, что никаких затруднений его покупка не вызывает. Основное, на что обращают внимание, – крупность помола. Но на упаковке производители указывают не только это, но и сведения о том, как получена эта соль (каменная, самосадочная, морская и т.п.). Поэтому ниже – небольшое пояснение о видах соли по способу добычи.
1.Самосадочная. Говорящее название: в солёных озёрах, откуда её добывают, концентрация хлорида натрия так велика, что кристаллы соли образуются самостоятельно, выпадая в осадок. Остаётся только собрать соль и подвергнуть её очистке.
2.Садочная. Полученная этим способом соль тоже выкристаллизовывается из воды, но водоём, в котором это происходит, создаёт человек. Для этого воду из солёного источника (моря, озера) отводят, образуя изолированный бассейн. Постепенно вода из него испаряется, концентрация хлорида натрия увеличивается, и он выпадает в осадок. Морская соль как раз относится к этому типу.
3.Каменная. В виде минерала галита она залегает огромными пластами в недрах земли. Добычу ведут, делая шахты, если пласт соли находиться глубоко, или карьеры – если близко к поверхности. Добытую соль измельчают, сортируют по фракциям, обеспыливают и фасуют.
4.Выварочная. Получается выпариванием естественных или искусственных рассолов. Если соль залегает вблизи грунтовых вод, то под землёй могут образовываться соляные озёра. Вода в них и есть естественный рассол. Поднимают его на поверхность с помощью буровых скважин. Искусственный рассол получают специальным орошением пласта соли водой также через скважину; под землёй постепенно образуется камера с рассолом, который затем выкачивают насосами. Далее рассолы обрабатываются одинаково: отстаиваются, очищаются и выпариваются. Выварочная соль самая белая и мелкая.