Карась только кажется мелкой костлявой рыбой – если его приготовить правильно, он получится с хрустящей корочкой, а мелкие кости прожарятся без следа. Одним из рецептов жарки карася без костей является якутский, повар показал его в деталях.
Когда дело касается равномерной жарки, лучше подобрать рыбу похожих размеров – так она прожарится одновременно. Средние караси идеальны для жарки – и чистить их несложно.
Как только рыба очищена от внутренностей и чешуи, можно переходить к жарке.
Для панировки нам понадобится соль и мука. Высыпаем пару ложек соли прямо в муку и перемешиваем.
На самих карасях можно сделать надрезы поперек по диагонали перед тем, как они обваливаются в муке. Так мелкие косточки прожарятся и не будут надоедать.
Осталось выложить на сковороду в масло и пожарить. Несколько минут на сторону и деликатес по-якутски готов.
