Для этого рецепта лучше всего подойдут домашние яблоки, самые вкусные. ИНГРЕДИЕНТЫ яблочное пюре — 250 г. сахар — 475 г. + 250 г. = 725 г. вода — 160 мл. агар — агар — 10 г. белок — 1 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сначала приготовим яблочное пюре: Яблоки разрезать пополам, удалить семена и выложить на противень. Затем противень следует отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. После этого яблоки нужно достать из духовки. Если вы уверены, что мякоть и кожура хорошо пропеклись, можно сразу пропустить их через блендер. Если же кожура грубовата, её лучше снять, а уже потом использовать блендер. Важно добиться однородного пюре без комочков. Готовим сироп: В кастрюлю отправляем воду, агар-агар. Перемешиваем. И добавляем сахар (предварительно сахар разделили на две порции для удобства, одна чаша — 475 г., другая — 250 г.), добавляем сахар из той чаши, в которой сахара больше (475 г.). Ставим на плиту, постоянно помешивая. Пока сироп нагревается, в чаше миксера или же в чаше, в которой много места, смешиваем теплое яблочное пюре и сахар из меньшей чаши (250 г.). Пока мы смешивали яблочное пюре с сахаром, сироп закипел. После закипания сиропа убавляем огонь на минимум и варим еще 5 минут. Сироп после проваривания получается как жидкий мед. Обязательно постоянно мешаем! Пока сироп варится, смешиваем сахарно-яблочную массу с половиной белка до посветления. После того как масса посветлела, добавляем вторую часть белка и продолжаем взбивать. Масса получается плотненькой, тяжело спадающей с ложки. Сироп прокипел 5 минут, пора добавлять его в чашу миксера. Включаем миксер и тонкой струйкой вводим кипящий сироп. После того как ввели сироп, можно добавить пару капель ароматизатора, я использовал персиковый, скажу честно, можно и не добавлять, ароматизатор у меня качественный, но домашние яблоки намного ароматнее, поэтому был яблочный запах. Стол застилаем пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем чуть теплую зефирную массу. Для отсаживания зефира я использую открытую звезду. Отсадив половинки зефира, оставляем его на столе до застывания. Холодильник не нужен. Главное, чтобы в помещении не было очень жарко. После застывания зефира прошло три часа, теперь его аккуратно снимаем с пергамента и склеиваем половинки между собой. Они очень хорошо присоединяются друг к другу. Ну вот и все, зефир готов! Вес готового блюда: 900 граммов. Стоимость: 160 рублей. Эта цена рассчитана с учётом стоимости продуктов в нашем регионе. Все ингредиенты, кроме воды, были учтены при расчёте. Приятного аппетита!
Вам также может понравиться
Всем привет! Мои постоянные читатели уже знают, что
054
Магазинные творожные сырки давно растеряли большую
049
Домашняя выпечка часто уступает изготовленной в дорогой
055
Ароматные пирожные со сладкой яблочной начинкой легко
0702
Нежные и сочные ленивые голубцы готовятся быстро и просто!
0531