Зефир по ГОСТу подробный понятный рецепт

Для этого рецепта лучше всего подойдут домашние яблоки, самые вкусные. ИНГРЕДИЕНТЫ яблочное пюре — 250 г. сахар — 475 г. + 250 г. = 725 г. вода — 160 мл. агар — агар — 10 г. белок — 1 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сначала приготовим яблочное пюре: Яблоки разрезать пополам, удалить семена и выложить на противень. Затем противень следует отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. После этого яблоки нужно достать из духовки. Если вы уверены, что мякоть и кожура хорошо пропеклись, можно сразу пропустить их через блендер. Если же кожура грубовата, её лучше снять, а уже потом использовать блендер. Важно добиться однородного пюре без комочков. Готовим сироп: В кастрюлю отправляем воду, агар-агар. Перемешиваем. И добавляем сахар (предварительно сахар разделили на две порции для удобства, одна чаша — 475 г., другая — 250 г.), добавляем сахар из той чаши, в которой сахара больше (475 г.). Ставим на плиту, постоянно помешивая. Пока сироп нагревается, в чаше миксера или же в чаше, в которой много места, смешиваем теплое яблочное пюре и сахар из меньшей чаши (250 г.). Пока мы смешивали яблочное пюре с сахаром, сироп закипел. После закипания сиропа убавляем огонь на минимум и варим еще 5 минут. Сироп после проваривания получается как жидкий мед. Обязательно постоянно мешаем! Пока сироп варится, смешиваем сахарно-яблочную массу с половиной белка до посветления. После того как масса посветлела, добавляем вторую часть белка и продолжаем взбивать. Масса получается плотненькой, тяжело спадающей с ложки. Сироп прокипел 5 минут, пора добавлять его в чашу миксера. Включаем миксер и тонкой струйкой вводим кипящий сироп. После того как ввели сироп, можно добавить пару капель ароматизатора, я использовал персиковый, скажу честно, можно и не добавлять, ароматизатор у меня качественный, но домашние яблоки намного ароматнее, поэтому был яблочный запах. Стол застилаем пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем чуть теплую зефирную массу. Для отсаживания зефира я использую открытую звезду. Отсадив половинки зефира, оставляем его на столе до застывания. Холодильник не нужен. Главное, чтобы в помещении не было очень жарко. После застывания зефира прошло три часа, теперь его аккуратно снимаем с пергамента и склеиваем половинки между собой. Они очень хорошо присоединяются друг к другу. Ну вот и все, зефир готов! Вес готового блюда: 900 граммов. Стоимость: 160 рублей. Эта цена рассчитана с учётом стоимости продуктов в нашем регионе. Все ингредиенты, кроме воды, были учтены при расчёте. Приятного аппетита!