Ароматная соль для рыбы и морепродуктов, рецепт из рыбацкого поселка с побережья Португалии. Всеми любимая Адыгейская соль, с большим количеством пряных трав и специй, молотой паприки и острого красного перчика, просто незаменимая приправа для мяса и птицы.
Соль «Португальская для морепродуктов».
Рецептом этой соли со мной поделилась моя знакомая, с недавних пор, постоянно проживающая на португальском побережье. Такую соль в Португалии можно купить в небольших приморских магазинчиках и даже в кафе.
В состав соли для морепродуктов обязательно входит цедра ароматных лаймов и лимонов, пряные травы и «особые» ингредиенты. В рецепте этой соли довольно необычные особые ингредиенты — зеленые оливки и миндаль.
Рыба, приправленная такой солью, не требует больше никаких дополнительных добавок, ни соусов ни свежих трав. Посыпьте треску, скумбрию или карпа, этой солью и запеките в духовке или на мангале, вкуснее не придумать.
Для приготовления вам понадобится:
Соль морская — 300 г, петрушка свежая — 50 г, тимьян свежий — 30 г, эстрагон свежий — 30 г, сок лайма — 30 мл, цедра лайма — 10 г, сок лимона — 30 мл, цедра лимона — 10 г, оливки зеленые — 10 шт, миндальные лепестки — 25 г, чеснок — 20 г, перец черный — 20 г, паприка хлопья — 10 г, острый чили хлопья — 10 г, семена кориандра — 10 г, гвоздика 4 бутона.
Зелень петрушки, тимьяна и эстрагона изрубить острым ножом в «порох», чеснок пропустить через пресс, оливки растереть в ступке с небольшим количеством соли, или натереть на мелкой терке.
Миндальные лепестки подсушить на сковороде, дайте им слегка зазолотиться, затем порубите их ножом на мелкие кусочки. Черный перец и семена кориандра измельчите в ступке, слишком мелко их не нужно перетирать, должны остаться мелкие кусочки.
Смешайте все ингредиенты и сложите их в банки, соль может быть влажной, это нормально, только хранить ее нужно в прохладном месте, не на солнечном свету. Можно соль подсушить, выложите ее на поднос и сушите пару дней при обычной комнатной температуре, периодически перемешивая.
Адыгейская соль.
Адыгейская соль, очень популярная пряная соль на всей территории РФ.
В Адыгее свой рецепт соли имеет каждый аул, что и не удивительно, ведь в каждом уголке Адыгеи растут замечательные пряные травы, местные хозяйки высушивают эти травы и создают из них настоящие пряные шедевры, двух одинаковых рецептов пряной соли не найти.
Предлагаю вашему вниманию рецепты адыгейской соли из аула Бжедугхабль и из аула Гатлукай.
Оба рецепта готовятся из предварительно высушенной пряной зелени и острого красного перца. Такая соль просто превосходно подходит для приготовления мясных и рыбных блюд, соусов и супов. Вы можете сами высушить огородную пряную зелень и приготовить с ней прекрасную ароматную соль.
Бжетгудская соль.
Для приготовления соли вам понадобится:
Соль крупного помола — 800 г, чеснок — 100 г.
По 20 граммов следующих сухих трав — зелень кинзы, укропа, петрушки, фиолетового базилика, майорана.
Семена кориандра — 25 г, паприка молотая сладкая — 30 г, перец черный молотый — 20 г, чабер — 20 г, острый красный молотый
перец — 20 .
Все ингредиенты перемолоть в кофемолке до состояния пудры, смешать с солью, добавить пропущенный через пресс чеснок и все перемешать до однородности, переложить в банки и хранить в прохладном месте, при желании соль можно подсушить на открытом воздухе или на балконе
Гатлукайская соль.
В этой соли гораздо больше паприки и острого перца, соль довольно острая, придает пикантности мясу, рыбе и салатам.
Для приготовления вам понадобится:
Соль поваренная крупного помола — 500 г, перец красный острый молотый — 80г, паприка сладкая молотая — 120 г, хмели-сунели — 20 г, сушеный укроп и петрушка — по 20 г, перец черный молотый — 20 г, зелень кориандра сушеная молотая — 30 , чеснок — 50 г.
Чеснок перетереть на мелкой терке и смешать с солью, затем добавить остальные ингредиенты и все перемешать до однородности, переложить все в баночки и хранить в холодильнике или в погребе. Если соль подсушить, то ее можно хранить обычным способом, в темном и прохладном месте.
