У нас дома это блюдо называют армянской белой икрой. Рецепт получили от друзей-армян ещё в прошлом веке, во времена СССР. Это самое простое блюдо, которое только можно вообразить.
Баклажаны можно было запечь на газу, в духовке, в печке или на мангале. Больше никаких овощей не требовалось, кроме зелени. А вот сыр рассольный, солёный был нужен. Его в рецепте должно быть в 2 раза меньше по весу, чем баклажанов.
Ингредиенты:
350-400 гр. баклажанов
180-200 гр. любого рассольного сыра типа брынзы
4-5 ст. л. растительного масла
2 ч. л. лимонного сока или 6% уксуса
зелень петрушки и укропа (или другая) по вкусу
соль и перец по вкусу
Баклажаны мою, натираю растительным маслом и накалываю вилкой. Пеку в духовке до сморщивания и изменения цвета кожицы. При 200 градусах это занимает около 30 минут.
Баклажаны заворачиваю в фольгу, на которой они запекались, остужаю и очищаю от кожицы. Испечённую мякоть баклажанов превращаю в пюре погружным блендером.
В прошлом веке мякоть измельчали ножом (рубили), а потом превращали в однородную массу вилкой (долго) или венчиком.
Брынзу натираю на мелкой тёрке. Натираю прямо в миску с баклажановым пюре.
Перемешиваю баклажанное пюре с брынзой. Добавляю растительное масло и лимонный сок или уксус. Смесь тщательно вымешиваю. Добавляю измельчённую зелень. Много зелени. Это во многом определяет вкус закуски.
Пробую на соль, и досаливаю, если надо, и перчу обязательно. Выкладываю на тарелку или в салатник и подаю. Лучше охладить перед подачей. Можно украсить кружочками помидоров или зеленью.
Это такая волшебная паста, которая так и просится на лаваш, на кусочек мяса, на картошку, на помидор. Если подать на поджаренном тёплом тосте (чуть прочиркнутом чесноком) — вкуснота и волшебство в чистом виде.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
