А это простой и рецепт аджики — удачный: острая, хрустально-звонкая, но в меру — не чересчур «огонек», как называют такую аджику, что дух захватывает.
Это нежнее, мягче — хотя остроты не занимать. Ароматная, красивая, и — настоящая. Готовится без термообработки, без уксуса: только один процесс брожения.
И — это аджика без добавления хрена. Возможно, всю зиму в холодном месте не простоит, но такая разлетается очень быстро. Проверено
Хотя соседка Нина Филипповна уверяет: стоит в холодильнике и в холодном погребе практически до весны. Делюсь простым рецептом: так аджику приготовить стоит.
Вкусная «сырая» аджика: рецепт + ингредиенты
1) Для аджики подготовить: помидоры, сладкий перец, немного горького перца и чеснок (полный список ингредиентов ниже).
При желании в самом конце приготовления можно добавить корень хрена.
Не только для аромата, но для сохранности. Можно и в саму аджику — а можно только в банки или бутылки. Но не сразу: он препятствует брожению.
Моя мама так готовила аджику: разливала по бутылкам, а сверху закладывала натертый на терке и нарезанный длинный ми узкими полосками хрен.
Такая «пробка» защищает аджику: она не портится действительно до весны (в холодильнике, конечно же 🙂
2) Пропустить все ингредиенты через мясорубку — кроме чеснока и горького перца. Их стоит добавить в середине приготовления.
Помидоры можно оставить с семенами, а можно и протереть через сито.
Выложить все в эмалированную кастрюлю: томаты, два вида перца, соль. Это будет густая, сочная масса. Накрыть крышкой.
3) Оставить на сутки при комнатной температуре. Но не в жаркой кухне — до +18…+22 С в среднем.
Аджика должна забродить: сверху появятся пузыри. И — характерный кислый запах и вкус.
При появлении пузырей пару раз в день аджику нужно хорошо перемешивать — деревянной ложкой.
Пены будет много — при наполнении кастрюли стоит оставлять 10 см пространства.
На второй-третий день добавить перекрученный на мясорубку или пропущенный через пресс, мелко порубленный чеснок и перекрученный горький перец. После добавления аджика должна постоять еще 2-3 дня.
Готова аджика в тот момент, когда брожение прекращается.
Кислый вкус и аромат уступают место насыщенному, яркому вкусу — назову его аджичным 🙂
Нет в нем кислоты, есть аромат.. вот просто несравнимый ни с чем аромат аджики.
Время же приготовления зависит от томатов, перца, от температуры. Это от 3-4 дней до недели. А иногда и за 2-3 дня аджика практически готова.
По поводу места приготовления — вариантов несколько. И время аджику не убирают в холодильник: готовится она при комнатной температуре.
А иногда готовят ее в холодильнике. Постояла сутки в тепле, затем — поставить в холодильник. Возможно, процесс брожения более длительный, но…
Опять же, у нас в семье так и готовили, в холодильнике. В целом — до недели.
Процесс брожения более медленный, но зато исключает появление нехороших признаков: плесени или еще каких 🙂
Если кто сомневается, когда добавлять чеснок и горький перец — можно добавить сразу. Но я использовала метод нашего «домашнего» рецепта: добавила в середине приготовления.
Аджика получилась очень ароматная, остренькая, но в меру. Не с запахом свежего чеснока — а с с невероятным букетом ароматов.
Когда аджика перестанет «бродить» — разлить по банками или бутылкам (лучше стерилизованным).
Ингредиенты:
Помидоры 2 кг;
Сладкий перец 500-700 г;
Горький перец 1 шт. (среднего размера, небольшой);
Чеснок 250-300 г (очищенный);
Соль 2 ст.л. или по вкусу.
А чтобы аджика долго хранилась. Сверху можно налить растительного масла — немного, чтоб покрыло тонким слоем.
А можно добавить хрен — так, как я описала выше. Или совместить два метода. Но — такая аджика, да с таким простым методом приготовления — долго не хранится: разлетается
