..и почему винегрет винегретом зовут. Кроля играет свита, а винегрет — заправка. Да, соус для привычного зимнего салата — и он перестает быть скучным, повседневным. А меня научили старый, добрый винегрет готовить по-новому — но это классический метод приготовления.
Он яркий, пикантный, звонкий, раскрывающий вкус обычных овощей по-новому.
А секрет в «заправке», в соусе, во французском винегретном соусе. И все просто до смешного, но невероятно вкусно — всем винегретам винегрет.
Делюсь простым, но непростым на вкус рецептом салата винегрет под новой, но традиционной заправкой — так винегрет готовить стоит.
Готовим вкусный винегрет: рецепт, новая традиционная заправка + ингредиенты
Начну с главного — и основного: почему винегрет зовут винегретом, и что за новая, но классическая заправка.
А все просто. Если коротко: винегретом стали давно называть овощной салат с французским соусом, Vinaigrette, или Sauce vinaigrette, фр. vinaigre — уксус, с одним из нескольких базовых. Название соуса и передалось блюду.
А соус — простой… как винегрет. Вариантов его много, опять же, базовый: растительное масло + уксус или лимонный сок + соль, сахар. Во многих рецептах фигурируют горчица, мед вместо сахара, черный перец и/или другие специи. Уксус можно добавлять яблочный, например.
Именно благодаря заправке салат и играет новыми красками — хотя в его приготовлении есть много тонкостей и хитростей. Рецепт — и несколько простых, но важных нюансов.
1) Подготовить овощи.
Картофель, свеклу, морковь отварить. Часто/иногда, картофель варят в мундирах — вариант «домашний».
А часто — хотят сохранить картофель белым, нарядным — чтобы он не окрашивался свекольным соком, выглядел красиво, эффектно.
Хитрость №1. Чтобы картофель не окрашивался свекольным соком: отварить очищенный картофель, нарезая кубиками.
В конце приготовления добавить немного лимонного сока или каплю уксуса — кубики сохранят форму. А когда картофель остынет, добавить немного растительного масла и смешать. Картофель в масле не окрасится свекольным соком.
Хитрость №2. Точно так поступают и со свеклой — чтобы не отдавала много сока — и вовсе не отдавала (почти).
Отваривают свеклу, нарезая кубиками — или запекают, затем нарезают кубиками. И — в отдельной посуде смешивают с маслом.
При желании можно так поступить и с морковью — если хочется совершенно разноцветный винегрет 🙂 И ее при желании тоже можно отварить кубиками: и быстро, и форму сохранит.
2) Лук репчатый нарезать мелкими кубиками. А кто любит — тончайшими полукольцами. Огурец маринованный нарезать кубиками.
И квашеную капусту подготовить — освободить от избытка сока. Отварить и остудить фасоль или открыть баночку с фасолью 🙂 Или с зеленым горошком — опять же, рецептов много.
3) Приготовить самое главное — винегретный соус. Смешать растительное масло с уксусом — тщательно взбивая (ингредиенты ниже).
Добавить сахар и совсем немного соли по вкусу (ведь нас капуста и маринованные огурцы). Количество соли можно не угадать, поэтому правильным решением будет не добавлять соль в соус, а подсолить в конце весь винегрет.
4) Смешать: картофель, свеклу, морковь кубиками, лук и маринованный огурец, квашеную капусту, фасоль (горошек). Заправить соусом, смешать, выложить в салатник или разложить по порциям.
Если хотим, чтобы салат оставался ярким, не окрашивался, не становился влажным — заправляем перед подачей.
Если любим «домашний» вариант, когда винегрет сочный, свекольного цвета — отправляем на полчасика в холодильник. Все 🙂 Вкуснейший винегрет по-новому, но традиционный, готов — и это отличнейший винегрет, его хочется готовить всю зиму.
Ингредиенты:
Картофель, свекла, морковь;
Лук репчатый, фасоль (горошек зеленый консервированный), маринованные огурцы, квашеная капуста;
Для заправки, для соуса:
Масло растительное (не рафинированное лучше) 4 ст.л. (условно);
Уксус 1.ч.л. (по вкусу) или лимонный сок;
Горчица 1 ч.л.;
Сахар (можно заменить растопленным медом), соль по вкусу.
Вот такой вот винегрет — классический (почти), вкуснейший (однозначно). Так приготовить стоит.
