Бывает наготовишь побольше мяса или рыбы и надеешься, что пару дней к плите подходить не придется. Но домочадцам уже на второй день хочется чего-то новенького и вкусненького. Разнообразить привычные блюда можно с помощью соусов.
Соус к красной рыбе
Соусы увлажняют сухие продукты и делают пресный вкус пищи более выразительным, поэтому их стоит научиться делать и использовать в готовке.
В отличие от магазинных, в соусах к рыбе, приготовленных в домашних условиях, не чувствуется привкус уксуса и химии. Этот соус к красной рыбе по вкусу напоминает тартар.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубчика;
- маринованные огурцы – 3 шт.;
- сметана – 120 г;
- укроп – несколько веточек.
Готовится соус за считанные минуты:
Сложите в чашу блендера чеснок, маринованные огурцы и укроп и тщательно измельчите. Добавьте сметану и перемешайте ложкой, не взбивая.
Сливочный соус к рыбе
Белый сливочный соус к рыбе отлично оттенит и подчеркнет вкус рыбы. Он замаскирует любые недостатки в готовке, а также вкусовые особенности речной рыбы.
Базовые ингредиенты:
- сливочное масло – 50 г;
- сливки – 100 г;
- мука – 1 ч. л.;
- лимон – 1/2 шт.;
- соль;
- молотый перец;
- зелень.
Как приготовить белый соус к рыбе из сливок (рецепт с фото пошагово)
- Из лимона выжмите сок.
- Обжарьте на сухой сковороде муку до кремового цвета.
- Растопите сливочное масло в сотейнике.
- В растопленное сливочное масло всыпьте муку. Хорошо перемешайте.
- Поставьте соус на небольшой огонь и тонкой струйкой влейте сливки.
- Если хотите соус с зеленью, то измельчите зелень розмарина, укропа или петрушки и добавьте ее после вливания сливок. Без зелени соус тоже вкусный.
- Непрерывно помешивая, проварите 2 минутки, чтобы загустел.
- Добавьте соль и перец.
- Влейте лимонный сок и перемешайте.
Базовый сливочный соус можно приспособить под разные виды рыбы. Если готовите:
- красную рыбу, то добавьте тертый сыр, после того как влили сливки;
- скумбрию – горчицу;
- речную рыбу – добавьте пряные травы и сок лайма.
Соус к жареной рыбе
Соево-винный соус к рыбе имеет яркий и насыщенный вкус. Великолепно подходит к запеченной или жареной рыбе. Даже самая сухая рыба, например, треска или судак очень выиграет с таким соусом.
Ингредиенты:
- белое вино – 200 мл;
- душистый перец – 2-3 горошины;
- лавровый лист – 1 шт.;
- оливки – 5 шт.;
- помидор – 1 ст. л.;
- табаско – 2 капли;
- базилик – щепотка;
- орегано – щепотка;
- тимьян – щепотка;
- сахар – 1 ч. л.;
- бульон (любой) – 100 мл;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- растопленное сливочное масло – 1ст. л.;
- петрушка – несколько веточек.
Как готовить соус к жареной рыбе:
- Подготовьте помидоры и оливки. Для этого мелко измельчите ножом зеленые оливки. С томатов снимите кожицу и удалите ложкой семечки. Порежьте очень мелко ножом. Для соуса понадобится 1 столовая ложка.
- Измельчите петрушку.
- Растопите сливочное масло (нужно 1 ст. л.).
- Вылейте вино в сотейник, добавьте три горошины душистого перца и лавровый лист. Проварите около 5 минут. Вино должно упариться на 1/2.
- Снимите вино с огня, достаньте перец и лавровый лист.
- Добавьте по щепотке: орегано, тимьяна, базилика. Специи можно брать сухие или свежие.
- Добавьте бульон, соевый соус и сахар. Если вино кислое, то сахара понадобится чуть больше. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. Проварите соус пару минут.
- Снова процедите от специй. Добавьте для остроты пару капель табаско, измельченные помидоры, оливки и чеснок. Доведите до кипения.
- Добавьте петрушку, перемешайте и снимите с огня.
- Влейте сливочное масло и подавайте к рыбе.
Соус по-польски к рыбе
Такой соус хорошо сочетается с белой жареной или отварной рыбой. Несмотря на оригинальное сочетание продуктов, соус получается вкусный.
Для приготовления соуса понадобится:
- яйца варенные – 2 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- сок лимона – 12 шт.;
- зелень укропа или петрушки;
- соль;
- черный молотый перец;
- чеснок по желанию.
Как готовить польский соус к рыбе
- Растопите сливочное масло в сотейнике на небольшом огне.
- Измельчите яйца и зелень ножом (чеснок по желанию) и добавьте в сливочное масло. Доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Влейте сок лимона, добавьте соль и перец по вкусу. Соус готов.
