Сразу сообщу знатокам белорусской кухни, что я в курсе, что потравку много где готовят как суп, да с картофелем. Я готовлю так, как меня научила моя бабушка, которая приехала из глухой белорусской деревни в Сибирь к сыну, который женился на папиной сестре, нянчить внуков и вести хозяйство.
В нашей большой семье потравку готовили не как суп, а как рагу, как густой мясной соус, который подавали с картофелем, приготовленным любым способом.
Готовили из белого мяса птицы чаще всего. Оно постное, суховатое, спросом особым никогда не пользовалось. А вот потравка из такого мяса получается вкусной и сочной. Да и расчёт продуктов был по-деревенски прост и надёжен.
Количество продуктов рассчитывалось на 100 граммов мяса (приблизительно, не аптека же). Кстати, мясо можно брать не только белое. И куриные бёдра, и кролик, и телятина очень даже подойдут.
Ингредиенты:
100 гр. мяса
1 средняя луковица
1-2 солёных (можно брать некислые маринованные) огурца
1 ст. л. измельчённых сухарей из белого хлеба
растительное + сливочное масло и зелень любистока (сельдерея или петрушки) по вкусу
соль, перец, бульон или вода по вкусу
Лук нарезаю средними кубиками и обжариваю его на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности.
К луку добавляю мясо, нарезанное небольшими кубиками. Постоянно помешивая, жарю минут 10.
Огурцы нарезаю мелкими кубиками. Можно блендером измельчить или натереть на тёрке, наверное. Я нарезаю по старинке.
К мясу с луком добавляю измельчённые сухари. Сухари из белого хлеба толкли в ступке в крошку. Сейчас можно купить хорошие сухари в магазине. Добавляю в сотейник солёные огурцы и горячий куриный бульон или воду.
Жидкость берётся по вкусу. Но, она должна покрывать мясо, чтобы получился гармоничный по консистенции соус. Тушу на медленном огне около 30 минут. Мясо должно стать мягким за это время. Если любите острую по вкусу подливку, можно часть бульона заменить огуречным рассолом или добавить сок лимона.
Бабушка подавала на стол потравку с картофельным пюре или просто с отваренным картофелем, зелёным луком и солёными груздями. Летом и осенью потравку посыпали измельчённой зеленью любистока или петрушки.
Я ещё застала то время, когда еда готовилась в чугунках, а бабушки и дедушки ели исключительно деревянными ложками. Потравка из того времени.
