Суши – одно из самых популярных блюд японской кухни, полюбившееся далеко за пределами Страны восходящего солнца. Это не только вкусная, но и очень полезная еда. Приготовление суши — целое искусство, которому обучаются годами. Давайте узнаем историю возникновения суши и попробуем приготовить это блюдо в домашних условиях.
Краткая история
Прообразом суши стала старая японская традиция консервирования рыбы с помощью брожения и соления. Таким способом в Японии сохраняли улов еще в VIII веке. Ломтики рыбы покрывали солью и оставляли под прессом на некоторое время.
В Японии XIV–XVI веков появляется новый метод – приготовление суши путем сквашивания риса уксусом. Этот рис называли саяку. Им обкладывали кусочки сырой рыбы, чтобы консервировать её. Так появился прототип современных суши – нару-дзуси.
В период Эдо (XVII век) начали делать нигири-дзуси – ломтики рыбы или морепродуктов, положенные поверх небольшого торпедообразного кусочка риса. Этот вид суши стал основополагающим и популярен по сей день.
Современные суши зародились в XIX веке в Токио. Их стали приправлять васаби и готовить из высококачественного риса. За пределами Японии это блюдо распространилось в конце XX века и сразу приобрело поклонников во всем мире.
Рецепт суши с лососем
Чтобы приготовить суши в домашних условиях, нам понадобится:
- рис для суши – 300 г
- свежий лосось – 400 г
- соевый соус – 50 мл
- васаби – 30 г
- нори (сушеные водоросли)
- рисовый уксус – 50 мл
- сахар – 1 ч.л.
- соль
Приготовление:
Для начала нужно тщательно подготовить ингредиенты.
Рис:
- Выбрать правильный сорт риса с круглыми зернами, он лучше подойдет для суши.
- Промыть рис в нескольких водах до прозрачной воды.
- Сварить рис в подсоленной воде на медленном огне в соотношении 1 часть риса и 1,25 части воды. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 15 минут.
- Слить лишнюю воду и дать рису полностью остыть.
Лосось:
- Выбрать свежего лосося без костей. Желательно брать лосося сорта саке.
- Очистить рыбу от кожи и аккуратно удалить все кости.
- Нарезать мясо лосося вдоль волокон очень тонкими длинными полосками.
- Полить лосось лимонным соком, чтобы мясо не потемнело.
Далее переходим к сборке.
- Слегка смачиваем руки водой, берем небольшое количество риса и формируем из него овальный шарик.
- Аккуратно кладем сверху кусочек лосося.
- С помощью пищевой пленки формируем брусок, плотно оборачивая им рис с лососем.
- Обрезаем лишний край пленки ножом.
- Повторяем для остальных роллов.
Подавать суши с соусом, васаби и зеленым чаем.
Это простой вариант суши, который можно приготовить в домашних условиях. Главное – использовать свежие продукты высшего качества. Суши из лосося получаются очень вкусными и питательными. Приятного аппетита!
