Татарские пирожки с мясом и картошкой — один из любимых вариантов выпечки в нашей семье. Я пеку сразу по два — три противня, и все равно, съедаются они мгновенно.
В данной публикации расскажу, как сделать так, чтобы такие пирожки получились на «пять с плюсом» — с нежным мягким тестом, и сочной, нежной и ароматной начинкой.
Вчера я не планировала заниматься выпечкой, но младший сынок, вернувшись из школы (он во вторую смену) попросил испечь его любимые пирожки.
Пришлось пойти на уступки.
И так как было уже достаточно поздно, я не планировала делать фото, чтобы затем писать эту статью.
Потому нет фоток приготовления теста. Решила сделать парочку фотографий уже чуть позже.
Тесто
- Обычное тесто на кефире. Готовить его просто.
- Кефир — 2 стакана;
- Маргарин (размягченный) — 100 грамм;
- Яйца — 2 штуки;
- Сол — щепотка;
- Сода — на кончике ножа;
- Мука — 2,5 стакана.
И еще я добавляю ложку деревенской сметаны, а маргарин делаю пополам со сливочным маслом.
Яйца, прежде, чем добавить из к кефиру, размешанному с содой и солью, до пышного состояния взбиваю венчиком.
Количество муки может варьироваться, все зависит от ее качества. Мука просеянная, добавляется в самую последнюю очередь. тесто не должно липнуть к рукам.
После того, как тесто готово, оно обязательно должно полежать — отдохнуть, примерно с полчасика.
Начинка
- Мясо — 300 грамм;
- Картошка — 3 — 4 штуки;
- Лук — 2 головки;
- Соль — по вкусу;
- Черный перец молотый — по вкусу;
- Зира — по вкусу.
Мясо может быть любым на Ваш выбор. Я готовила такие пирожки и с куриным филе, и с говядиной, и даже с индейкой. Всегда получается очень вкусно.
Вчера использовала свинину.
Все ингредиенты начинки (кроме специй) нарезать на мелкие кубики, смешать, посолить, добавить перец и зиру.
Изюминки приготовления
Тесто разделить на равные кусочки. Из данного количества теста получается 16 — 18 пирожков.
Каждый кусочек раскатать в лепешку, в центр выложить начинку — примерно по 1,5 столовой ложке, круговыми движениями слепить края лепешки, оставив отверстие в центре.
Готовые лепешки выложить на противень, застеленный пергаментом, который смазать маргарином.
Каждый пирожок смазать желтком. Убрать в духовку, разогретую до 200*С на 20 минут.
Через 20 минут достать и в каждый пирожок положить по кусочку сливочного масла и влить по 2 — 3 ложки столовые бульона (можно заменить на кипяченую воду).
Убрать еще на 20 минут в духовку.
После этого пирожки готовы.
Шикарно! Аппетитно! И очень-очень вкусно!
