Конечный вкус блюда зависит не только от рецептуры, но и от качества ингредиентов. Например, одни и те же блинчики с разной мукой могут иметь совершенно разный вкус
Пшеничная мука
Пшеничная мука, конечно является самой популярной. На ее основе готовится классическая выпечка. Однако мука муке рознь. Все знают, что пшеничная мука отличается по сортам.
Мука высшего сорта имеет самый тонкий помол и высокую степень очистки. Из нее получается воздушная и легкая выпечка. Однако такая мука бедна витаминами и минеральными веществами. По этой причине лучше использовать муку первого или второго сорта, которая содержит часть отрубей
Гречневая мука
Блины из гречневой муки известны очень давно. Они отличаются необыкновенным ароматом, мягкостью и красивым коричневатым цветом. Однако из одной гречневой муки испечь блины нельзя, так как в ней напрочь отсутствует клейковина. Чтобы блинчики не развалились прямо на сковороде, необходимо добавить минимум 10% пшеничной муки
Ржаная мука
Ржаная мука наверняка заинтересует всех тех, кто соблюдает диету, ведь калорийность выпечки из нее значительно ниже. В муке содержится достаточное количество клейковины и очень много отрубей. Причем, чем темнее ржаная мука, тем более качественной она считается. Блины из ржаной муки отлично подходят для фаршировки.
Овсяная мука
Те, кто негативно относятся к овсяной каше по утрам, могут приготовить из этого полезного злака блинчики. Овсяную муку можно сделать самостоятельно, смолов хлопья в кофемолке или купить готовый вариант в магазине. Тонкие блины из овсяной муки вряд ли удадутся, а вот оладьи выйдут просто замечательные.
