Это восхитительный и очень вкусный пирог. Он знаменит во Франции так же, как у нас шарлотка. Тарт Татен.
Это только название сложное, готовится он просто и получается у всех с первого раза.
Сначала для тарта Татен надо сделать песочное тесто.
Для этого берем муку, добавляем к муке сливочное масло. Лучше будет, если масло мерзлое. Его тогда можно будет натереть на мелкой терке. Но ничего страшного не произойдет, если масло немного подтаяло.
Нужно очень быстро перетереть муку с маслом, чтобы получилась однородная крошка.
К масляно-мучной крошке добавляем один желток и щепотку соли, растворенную в 50 мл воды. замешиваем тесто. На выходе получается эластичное тесто, которое не прилипает к рука и столу. Чтобы масло хорошо объединилось с мукой ладонью растираем тесто по столу. Скатываем тесто в колобок и убираем его в холодильник, минут на 15.
Тем временем приготовим яблоки. Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части и удаляем семенные коробочки. Яблоки лучше брать покислее, так будет очень хорошее сочетание кислого и сладкого вкусов.
Кстати, из того количества кожуры, что останется от яблок, можно сделать компот — просто залить полтора литрами кипятка, можно добавить сахарку. Пока кипяток остынет, кожура отдаст все вкусы воде.
Готовые яблоки будем карамелизовать.
В сковороду кладем граммов 40 сливочного масла, немного растительного, я использовала оливковое, выкладываем яблоки. Чтобы получилась карамель, посыпаем яблоки сахаром. Я делила яблоки на две части, так как сковорода небольшая, на одну половину хватает примерно 60 граммов сахара.
Постоянно помешивая, обжариваем яблочки, пока они не подрумянятся немного. Добавляем немного коньяка и перемешивая яблоки, выпариваем коньяк. Так спирт улетучится, а нам достанется волшебный аромат коньяка. Можно все поджечь и фламбировать, но я так не делала, так как побаиваюсь большого открытого огня на кухне.
Все ингредиенты подготовлены, собираем пирог. На дно формы можно постелить пергамент, так пирог легче будет вынимать. Выкладываем яблоки в два плотных слоя, Если хочется побольше карамели, можно еще посыпать сахара на яблоки.
Тесто раскатываем в круглый пласт, удобнее это делать между пергаментными листами, так легче переносить на форму. Круг вырезаю чуть побольше, чем диаметр формы, а из остатков теста, можно выпечь вкусные печеньки.
Накрываем яблоки пластом теста, края теста заправляем между яблоками и стенками формы.
Выпекаем пирог при температуре 180 градусов 40 минут. Духовки у всех разные, поэтому время может варьироваться. Выпекать надо до тех пор, пока тесто не подрумянится до золотистого цвета.
Готовый пирог накрываем блюдом и аккуратно переворачиваем. Подавать можно теплым с шариком мороженого или со взбитыми сливками. Но и холодный пирог тоже очень вкусный.
Это очень красиво, яблоки полупрозрачные, как янтарь, тоненький слой песочного, хрустящего теста. Ко всему прочему, несладкое тесто очень хорошо сочетается с кисло-сладкими карамелизованными яблоками.
