История возникновения стейка по-флорентийски
Стейк по-флорентийски (Bistecca alla Fiorentina) — это толстый отбивной бифштекс из вырезки говяжьей туши, приготовленный на гриле. Свое название это блюдо получило в честь столицы Тосканы — города Флоренция, где оно и зародилось в XVI веке.
История стейка по-флорентийски тесно связана с тосканскими мясниками, которые первыми начали готовить такие огромные куски вырезки на углях. Благодаря теплому климату Тосканы, скот там выращивали преимущественно на открытых пастбищах, поэтому говядина получалась очень качественная и сочная.
Толстый стейк идеально подходил для приготовления на гриле, причем мясо жарилось очень быстро, запечатывая все соки внутри. Снаружи образовывалась аппетитная корочка, а внутри мясо оставалось сочным и розовым.
Традиция жарить стейки на костре быстро прижилась в тосканских тратториях и ресторанах. Блюдо подавалось исключительно с долькой лимона, чтобы подчеркнуть натуральный вкус отборной говядины.
Классический рецепт стейка по-флорентийски
Ингредиенты:
- стейк из говяжьей вырезки толщиной 4-5 см, весомоколо 1 кг
- соль, перец
- оливковое масло
- лимон
Приготовление:
- Мясо перед приготовлением желательно выдержать при комнатной температуре около 1 часа, чтобы оно нагрелось до 16-18 градусов.
- Сделать надрезы на жирной кайме мяса, чтобы стейк не «коробился» во время жарки. С двух сторон посолить и поперчить.
- Разогреть гриль или сковороду-гриль до максимально высокой температуры. Слегка смазать стейк с обеих сторон оливковым маслом.
- Выложить мясо на решетку гриля или сковороду и обжаривать 4-5 минут с каждой стороны. Стейк должен получить красивую румяную корочку.
- Перевернуть и жарить еще 3-4 минуты до появления сока на поверхности.
- Достать стейк и дать ему постоять 3-5 минут.
- Нарезать мясо на порционные куски, посолить, поперчить и полить соком, образовавшимся при жарке. Подавать, украсив долькой лимона.
Советы для идеального стейка:
- Выбирайте мраморную говядину с видимыми прожилками жира, она сочнее.
- Масса стейка должна быть не менее 700 грамм для получения сочного внутри и поджаристого снаружи результата.
- Перед жаркой дайте мясу нагреться до комнатной температуры.
- Не прикладывайте усилий при переворачивании, чтобы не терялся сок.
- После жарки обязательно дайте мясу отлежаться 5 минут.
Подлинный стейк по-флорентийски — это сочный и ароматный кусок премиальной говядины, приготовленный в традициях тосканской кухни на углях или гриле. Приятного аппетита!
