В советское время было сложно купить хорошее мягкое мясо. Даже куры были чаще синего цвета и варили их хозяйки не менее полутора часов, чтобы они стали более-менее съедобными.
А про свинину и говядину вообще говорить не стоит. В магазине можно было купить только маслы.
А, когда мясо завозили в магазин, то его качество оставляло желать лучшего.
За хорошим мясо люди шли на рынок. В то время покупать мясо по рыночным ценам могли позволить себе все, в том числе и пенсионеры.
Слава Богу, что сегодня подобной проблемы нет. Но случится может всякое, и сегодня нерадивые продавцы могут подсунуть не слишком хорошего качества мясной кусочек.
Что делать в этом случае, чтобы мясо и блюда из него получились вкусными, а мясо сочным и мягким.
Кому хочется жевать резиновую подошву?
Чтобы мясо было мягким
Наши мамы и бабушки знали простые и эффективные способы сделать даже самое жесткое и старое мясо мягким.
Эти способы помогают не только сделать мясо мягким и сочным, но и придает готовому блюду невероятную сочность.
Лук
Чтобы мясо было мягким, в него можно просто положить побольше лука. Луч лучше всего натереть на терке, измельчить на мясорубке или посредством блендера.
Лук нужно добавить в пропорциях один к одному. Затем перемешать с мясо и поставить под гнет на пару часов.
Горчица
Горчица может быть как в сухом, так и в жидком состоянии. Горчица не просто способна размягчить жесткое мясо, она делает его вкус максимально пикантным.
Нужно просто обмазать горчицей цельный мясной кусочек. Подождать минут 15 — 20, а затем готовить любым из понравившихся способов.
Можно даже запекать целиком, горчица сделает свое дело.
Лимонный и гранатовый соки
Кислота, содержащаяся в названных соках хорошо размягчает жесткие мясные волокна.
Однако, если передержать мясо в этот маринаде, оно может получится резиновым.
Кефир
Нужно смешать мясные кусочки с данным кисломолочным продуктом, добавить специи и забыть про него на два — три часа.
Затем мясо можно жарить в сковороде, на углях или в духовке.
Крахмал
Этот способ был самым популярным в советское время. Мясо вымачивали в растворе из воды с крахмалом.
После подобного маринада кусочки получались мягкими, сочными, с очень вкусной хрустящей корочкой.
А какие Вы знаете способы сделать жесткое мясо мягким? Расскажите про них в комментариях.
