В 2024 году стоимость красной икры, традиционной новогодней закуски, значительно возросла, и теперь деликатес продается по цене 10-12 тысяч рублей за килограмм, что делает его недоступным для многих россиян.
В связи с этим, популярность набирает имитация икры, больше известная как поддельная. Из чего же она изготовлена и безопасна ли такая продукция, объясняет «АиФ».
Красаная икра
По словам доцента кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ имени Плеханова Станислава Колобова, за 150-граммовую банку имитированной икры производители просят от 80 до 150 рублей, тогда как настоящая икра стоит от 10 до 12 тысяч рублей за килограмм. Аналогичная ситуация наблюдается и с черной икрой: за килограмм просят около 65 тысяч, а банка имитации обойдется в сумму от 90 до 120 рублей.
Эксперт упомянул, что в советское время также существовала имитация икры, но она была приготовлена из других ингредиентов и была менее полезной, даже потенциально опасной. Основу тогдашнего продукта составляли яичный белок и желатин, что приводило к необычной текстуре, когда икра «выстреливала» при приеме.
Красаная икра
Современные производители, по словам Колобова, используют для имитации икры экстракты морских водорослей, например, агар-агар, что значительно повышает качество готового продукта по сравнению с прежними образцами. В состав имитационной икры обычно входят рыбный бульон, растительное масло, рыбий жир, ароматизаторы и красители.
Специалист отметил, что производители сегодня способны качественно воспроизводить внешний вид деликатеса и даже его пищевую ценность, включая белки, жиры и углеводы, а также витаминно-минеральный состав. Если ваша цель — не получить оригинальный вкус, а лишь украсить праздничный стол, то можно обойтись недорогой имитацией.
