Сытная, ароматная солянка – одно из самых популярных блюд русской кухни. Она превосходно утоляет голод, согревает морозным зимним днем, обладает невероятно насыщенным, гармоничным вкусом и отлично лечит похмелье.
Рецептов этого всенародно любимого супа очень много. Каждая хозяйка готовит его по-своему и, как правило, из того, что есть в холодильнике. Мясную солянку обычно варят на говяжьем или курином бульоне, добавляя отварное мясо, ветчину или другие копченые деликатесы. Для грибной чаще всего используют боровики, лисички, шампиньоны и другие ароматные грибы, а рыбную солянку готовят из трески, пикши, судака или семги. Одни добавляют в блюдо картофель для сытности, другие – кладут квашеную капусту. Но главное в приготовлении любого вида солянки – использовать несколько видов мяса, рыбы или грибов. Тогда вкус готового блюда получится максимально насыщенным и разнообразным.
Солянка сборная мясная
В основе классического рецепта мясной солянки – насыщенный мясокостный бульон. Готовить его достаточно долго, но результат превзойдет ожидания. Главное правило – мясо для блюда не должно быть слишком жирным, ведь важен вкус, а не количество калорий.
Чтобы приготовить мясную сборную солянку, как в ресторане, вам понадобятся:
- 600 г говядины (лучше всего брать грудинку);
- некрупная мозговая кость;
- 300 г подкопченных ребрышек;
- 200 г ветчины;
- 200 г колбасок (охотничьи подойдут лучше всего);
- 1 большая луковица;
- 3 средних соленых огурца;
- 200 мл рассола;
- 1 ст. л. томат-пасты;
- 2 лавровых листа;
- несколько горошин перца;
- зубчик чеснока;
- по 1 ст. л. сливочного и растительного масел для жарки;
- соль.
Для подачи понадобятся консервированные маслины или оливки, сметана, дольки лимона и рубленая зелень по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюлю поместить кость, залить 3 л холодной воды, довести до кипения. Грудинку зачистить от жилок и пленки, слегка отбить и положить в кипящий бульон – так мясо останется сочным и сохранить вкус. Добавить копченые ребра, снова вскипятить бульон, убрать образовавшуюся пену, кинуть лавровый лист и горошины перца, после чего накрыть емкость крышкой и оставить бульон томиться на 2 часа на маленьком огне.
- Измельченные лук и чеснок довести до золотистого цвета, обжарив на смеси масел. Добавить ложку томатной пасты и 100 мл бульона, после чего тушить поджарку еще 1-2 минуты.
- Ветчину нарезать брусками, колбаски – кружочками, слегка обжарить их на сухой сковороде.
- Огурцы обязательно очистить от кожуры и нарезать кубиками. Важно использовать не маринованные, а именно соленые огурчики! Рассол от них необходимо отдельно подогреть в небольшой кастрюле.
- Когда мясо в бульон будет готов, из него нужно достать все мясные ингредиенты, процедить жидкость через сито и снова довести до кипения. Сахарная кость больше не понадобится – ее можно выкинуть, а ребрышки и грудинку нужно разобрать на волокна или нарезать ножом.
- Положить в кастрюлю луковую поджарку, колбасу и ветчину, отварное мясо, огурцы и подогретый рассол. Варить солянку еще 15 минут, досолить по вкусу.
Обязательно подавайте ароматную солянку с ломтиком лимона и оливками, добавив в каждую тарелку ложечку сметаны и зелень!
Солянка грибная
Это блюдо — настоящая находка для тех, кто соблюдает пост. Готовят ее из 3 видов грибов – свежих, маринованных и сушеных. Аромат у этого супа поистине необыкновенный!
Ингредиенты:
- 300 г. маринованных опят;
- 2 ст. л. сушеных грибов;
- 250-300 г свежих шампиньонов;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- крупная картофелина;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- масло для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Сушеные грибы залить кипятком, чтобы набухли, после чего грибной настой процедить, используя марлю или мелкое сито, перелить в кастрюлю и долить 2,5 л воды. Довести до кипения, после чего положить в бульон кубики картофеля.
- Шампиньоны измельчить и поджарить на сковороде до полного испарения жидкости. Когда они зазолотятся, добавить их в кастрюлю с бульоном. Туда же отправить сушеные грибы и маринованные опята, нарезанные небольшими ломтиками.
- Приготовить пассировку из лука и моркови, заправить ее томатной пастой, потушить 5 минут и отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам.
- Доведите солянку до кипения и проварите еще 5 минут, приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте, как и любую другую солянку, с лимоном, маслинами и сметаной.
Солянка рыбная
Если вы живете в краю, богатом рыбой, обязательно побалуйте свою семью восхитительной рыбной солянкой. Для ее приготовления не обязательно брать целые тушки, прекрасно подойдут и рыбные обрези – хвосты и головы. При желании можно добавить креветки, мидии или рапаны.
Для приготовления блюда вам понадобятся:
- по 200 г рыбной обрези (налим, судак, треска, осетрина, стерлядь, семга);
- 1 крупный помидор;
- 1 луковица;
- 2 соленых огурца;
- 1 сладкий болгарский перец;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- оливковое масло для жарки;
- лимон;
- 10 маслин или зеленых оливок без косточки;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу тщательно вымыть, убрать остатки чешуи и жабры (если используете головы), поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Не забудьте снять образовавшуюся пенку. После того, как бульон закипит, томить его нужно на слабом огне под крышкой не менее часа.
- Спустя 60 минут бульон готов. Его нужно процедить, а отварную рыбу разобрать, тщательно отделяя мясо от костей.
- Помидор ошпарить кипятком и снять с него кожицу. На масле обжарить нарезанный лук, болгарский перец, измельченный помидор, добавить томатную пасту и потушить заправку для солянки несколько минут под крышкой.
- Рыбный бульон снова закипятить, положить в него отварную рыбу, нарезанные соленые огурцы и овощную поджарку, после чего проварить солянку еще 2-3 минуты. В самом конце посолите и поперчите блюдо по вкусу, заправьте соком лимона.
