Соевый соус — популярная приправа к пище. На Востоке среднестатистический житель употребляет до 13л соуса в год. В нашей стране соус, конечно, не так популярен, однако заветная бутылочка имеется в каждом кухонном шкафчике.
История создания
Соевый соус появился в Китае. Его совершенно случайно изобрели буддийские монахи, когда квасили соевые бобы. В бочках неожиданно образовалась густая, темно коричневая и очень ароматная жидкость. Ее стали использовать для заправки и маринования постных блюд. Долгое время соевый соус был прерогативой азиатской кухни. И лишь много столетий спустя его рецепт доработали в Голландии, и продукт полюбили и европейцы.
Не весь соус одинаково полезен. Внимание на состав
Изначально соевый соус готовился методом ферментации. Он занимал несколько месяцев. Необходимо было сначала засолить и сквасить бобы, а потом длительно уваривать образовавшийся рассол.
Современная пищевая промышленность пользуется методом гидролиза и применяет различные катализаторы, что значительно ускоряет процесс. Продукт получается таким же вкусным и качественным. Однако наряду с хорошим соевым соусом появилось много подделок. В «правильной» приправе только соевые бобы, соль и продукты ферментации. У некоторых производителей допускается наличие пшеницы в составе. Уксус, консерванты, красители и усилители вкуса, обозначенные на этикетке, говорят о том, что данный продукт имеет химическое происхождение и ничего общего с соевым соусом не имеет.
Польза и вред соевого соуса
Настоящий, натуральный соевый соус очень полезен. Он содержит огромное количество антиоксидантов и способен бороться со старением на клеточном уровне. При регулярном употреблении соевый соус укрепляет стенки сосудов, снижает риск заболеваний сердца и суставов. Однако важно учитывать, что в его составе есть соль, поэтому добавляя соус в блюда, норму соли надо уменьшить.
А вот людям, с серьезными заболеваниями почек и имеющим склонность к аллергическим реакциям от этого продукта стоит отказаться.
