Вчера мы с вами готовили настоящую нугу — ту что в парижских кондитерских называют Nougat de Montélimar. А сегодня я решил соединить в одном десерте два популярных рецепта — ароматную нугу и очаровательно хрусткую глазурь Rocher из молочного шоколада.
В результате такой вот синергии получаются очень вкусные шоколадные батончики. Моя детвора и все их приятели от них просто без ума и никогда не променяют ни на какие магазинные твиксы, марсы или сникерсы.
Для хрустящей начинки
- 450 г нуги Montélimar
- 50 г вафельной крошки
Для глазури Rocher из молочного шоколада
- 500 г молочного шоколада (41%)
- 65 мл растительного масла без запаха (в идеале — масло виноградных косточек)
- 100 г орехового пралине
Для украшения
- кокосовая стружка
Как сделать хрустящую начинку из нуги
Здесь могут быть два варианта
- Начинайте готовить нугу по классическому рецепту. На этапе добавления орехов или сушеных ягод, вместе с ними всыпьте в массу для нуги вафельную крошку.
- Если вас уже есть готовая нуга, то ее нужно размягчить в микроволновой печи и вмешать в нее вафельную крошку. Масса будет очень тягучая и густая. Если миксер включать желания нет, то можно досыпать вафельную крошу прямо в формочки для батончиков. Наполните их наполовину, рассыпьте крошку и затем дополните начинку доверху. Хотя, конечно, можно и вообще обойтись без хрустящих добавок. Тоже получится вкусно.
Размягченную массу переложите кондитерский мешок. Насадка вам не понадобится. Наполните формочки для шоколадных батончиков размягченной массой из нуги и разровняйте поверхность с помощью небольшого углового шпателя.
Накройте пленкой в контакт и уберите в морозильную камеру.
Совет от шефа. Этот этап можно выполнить заранее. Полученные заготовки отлично сохранятся в морозилке несколько дней или даже недель. В день “Х” вам станется только окунуть их в глазурь и в мгновение ока создать гору домашних конфет!
Как сделать глазурь “Роше”
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Если вы используете микроволновку, то плавьте шоколад в импульсном режиме. Нагревайте 30 секунд. Выньте и перемешайте лопаткой. Верните шоколад в печку на 30 секунд, затем снова перемешайте. И так до тех пор, пока шоколад полностью не растает.
В этот момент шоколад должен иметь температуру около 40° C. Не перегревайте его! Я всем очень рекомендую использовать лазерный прицельный термометр.
Когда шоколад растает, добавьте масло и хорошенько перемешайте.
Ореховое пралине раскрошите до размеров крупного речного песка. Добавьте эту крошку в шоколад и тщательно перемешайте.
После добавления пралине температура глазури упадет примерно до 35° C.
Как сделать шоколадные батончики с нугой
Выньте из морозильной камеры силиконовую формочку с замёрзшей начинкой из нуги и снимите пищевую пленку.
Аккуратно достаньте все заготовки из форм и положите их на лист пергамента или бумаги для выпечки.
Острым ножом удалите с батончиков все неровности и/или намерзший снег. Ваше цель — обеспечить чистую поверхность для нанесения глазури. Не пропускайте этот этап! Ледяная крошка, начав таять, моментально испортит внешний вид десерта.
Каждый такой батончики из нуги окуните в ранее приготовленную глазурь из молочного шоколада. Достаньте его из глазури с помощью двух вилок и аккуратно положите на лист бумаги для выпечки, чтобы шоколад застыл. Слой глазури на холодной начинке схватится почти мгновенно.
Пока глазурь не застыла окончательно, посыпьте батончики кокосовой стружкой. Она должна прилипнуть к шоколаду.
Готовые шоколадные батончики с нугой Montélimar не обязательно убирать в холодильник. Они отлично полежат несколько дней в прохладном помещении… Если, конечно, не будут тут же съедены, потому что оторваться невозможно
