Белокочанная капуста — популярное блюдо меню. Многие блюда готовятся на основе этого овоща — голубцы, салаты, щи, солянка и разные виды тушеной капусты.
Практически всюду, за исключением разве что салатов, капуста используется в термически обработанном виде. Поэтому, многих занимает вопрос, как капусту правильно варить.
Выбор капусты
Перед тем как приступать к приготовлению капусты, нужно ее правильно выбирать. Не стоит покупать резаный кочан. Такая капуста будет недостаточно сочной и к тому же она содержит пониженное количество витамина С. Предпочтение лучше отдавать кочанам приплюснутой формы — их листья более нежные.
После покупки с кочана снимают несколько верхних листьев, промывают его целиком и только после этого используют для приготовления пищи.
Продолжительность варки капусты
Срок варки капусты зависит от ее зрелости. Молодую капусту достаточно просто окунуть в кипяток, а осенняя капуста вариться значительно дольше.
Если капустные лица требуются для голубцов, то рекомендуется опустить кочан на 2-3 минуты в кипящую воду, потом вынуть, снять размягченные листья и снова повторить процедуру.
Для остальных блюд капусту обычно шинкуют. Время варки за висит от личных вкусовых предпочтений и того, какая капуста требуется на выходе — полностью мягкая или чуть хрустящая. Среднее время термической обработки в кипятке или бульоне — от 15 до 25 минут.
Иногда капусту отваривают перед жаркой. В этом случае варить ее следует не более 10 минут. Такой же временной интервал установлен и для квашеной капусты. Если готовить ее более 10 минут, витамины разрушаются.
