Для меня эта окрошка — вкус детства, бабушкина еда. Она очень отличается от традиционной окрошки: в ней нет ничего, что мы привыкли видеть в окрошке. А окрошку (любую) готовили только на квасе.
У нас дома её готовили весной, когда на заливных лугах появлялся полевой лук. Мы, дети, засылались взрослыми за луком и приносили его полные корзины и тряпичные сумки (которые жутко не любили, считая их старушечьими). Часть лука бабушка пускала на салат из лука со сметаной (в нём больше не было других продуктов), пекла пироги и готовила окрошку.
А сейчас я готовлю эту окрошку с луком, который выращиваю сама. Слизун или алтайский, да простой батун или шнитт-лук подходят просто идеально. Да и магазинный зеленый лук картины не испортит.
А ещё я грибочки специально солю маленькие, чтобы их не нужно было нарезать.
Ингредиенты:
5-6 стаканов несладкого хлебного кваса
1 ст. солёных или маринованных грибов
4-5 картофелин
1 большой пучок зеленого лука (не меньше 100 гр.)
2 ст.л. натёртого хрена
0,5 стакана сметаны (или больше)
укроп и соль по вкусу
Солёные или маринованные грибы промываю, отцеживаю и мелко нарезаю (если нужно). Картофель в мундире отвариваю заранее, охлаждаю, очищаю и мелко нарезаю.
Лук зелёный нарезаю мелко(люблю стричь ножницами), растираю его с солью деревянной толкушкой до появления сока. Очищаю корень хрена и натираю его на тёрке (или использую готовый). Всё складываю в кастрюлю, перемешиваю, заливаю квасом и половиной сметаны. Выправляю на соль.
Ставлю окрошку в холодильник. Оставшуюся сметану кладу порционно в тарелку при подаче.
Эта окрошка всегда готовилась «на скорую руку». Отварная картошка, сметана и квас всегда водились в деревенском доме. Нарвать лук и сгонять в погреб или подпол за грибами — дело минутное. Всей работы было хрен подкопнуть, помыть его, очистить и натереть.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
