Я много лет готовлю один пирог, который нравится всем без исключения. Те, кто впервые пробует десерт, всегда просят у меня его рецепт. Вот только нет единого стандарта приготовления этой вкусности. Я расскажу о шоколадном варианте, но на самом деле его можно приготовить с разным вкусом, цветом и ароматом. И еще, пирог чем-то может напоминать знаменитое пирожное «Картошку». Но на самом деле, это – совсем разные блюда, обо всех тонкостях я готова вам рассказать и даже показать!
Ингредиенты:
- Печенье – 500гр;
- Сливочное масло (очень хорошего качества) – 250-270гр;
- Творог – 400-500гр;
- Сахар – 6ст.л.;
- Сметана – 1-2ст.л.;
- Какао – 4ст.л.;
- Шоколад – 50гр;
- Ванилин;
- Яичный белок – 1шт.
Приготовление:
Все сразу печенье не получится измельчить. Поэтому измельчаем в блендере партиями. В каждую партию можно добавлять дополнительные ингредиенты.
В первую партию всыпаем ванильный сахар.
Во вторую партию засыпаем какао.
Почему стоит измельчать печенье вместе с добавками? Так продукты более тщательно перемешиваются друг с другом.
Когда все части печенья перемололи, остается их перемешать.
Добавляем масло. Оно должно быть мягким. Вносим масло частями. Так проще контролировать консистенцию «теста».
Возможно, у вас печенье не песочное, как у меня, а крекер. Тогда вам понадобится больше масла. И, напротив, если у вас печенье мягкое, податливое, тогда масла потребуется меньше.
Когда масса становится похожей на податливый пластилин (из которого можно лепить фигурки), масло больше не добавлять.
Растапливаем на паровой бане шоколад. Можно добавить в него немного масла, чтобы шоколад не перегрелся и не расслоился. Когда масло растает, можно снять с огня массу и помешивать, пока шоколад полностью не растает.
Добавляем шоколадную массу в «тесто». Хорошо вмешиваем ее.
Когда шоколад добавили. Накрываем «тесто» пленкой и отправляем в холодильник на 20-40 минут. Крошки печенья лучше пропитаются, масса станет более эластичной.
Для ванильной: в блендере перетираем до однородной массы половину творога, сахар, ванильный сахар, масло (грамм 30-50, в зависимости от жирности творога). Если творог сухой, добавляем 1-3ст.л. сметаны. Но нужно следить, чтобы творожная масса была плотной, держала форму.
Мятная. Во вторую часть творога добавляем листочки мяты и измельчаем все в блендере: мяту, творог, сахар, масло.
Когда обе творожные массы готовы, их нужно охладить. Ставим их минут на 10 в морозилку.
Охлажденное шоколадное тесто разминаем.
Я это делаю, отрывая от него небольшие кусочки и хорошо разминая в ладошках.
Выкладываем кусочки, которые размяли, на слегка смоченную пищевую пленку.
Хорошо бы сразу отметить форму будущего «коржа». Это можно сделать при помощи разделочной доски.
Пальчиками и ладошками прижимаем и растягиваем кусочки, заполняя пробелы.
А потом сверху раскатываем пласт скалкой.
Кстати, скалку, как и пищевую пленку, нужно слегка смочить водой, тогда тесто не будет цепляться: я наглядно решила показать, не смочив маленький участок скалки; к нему «прицепилось» тесто.
Отрезаем неровные края пласта.
Кстати, эти отрезанные кусочки нам могут еще пригодиться для декора.
Приблизительно на ¼ часть пласта выкладываем мятную начинку. Остальной творог (ванильный) выкладываем на остальном пространстве коржа и разравниваем.
Приподнимаем пленку и закручиваем рулет.
Рулет полностью скатываем, закручиваем в пленку и помещаем в холодильник.
Вместе с рулетом в холодильник отправляем декор. Это могут быть плоские или объемные фигурки.
Отделяем белок от желтка. Белок вместе с сахаром взбиваем в пену.
Перед подачей достаем рулет. Украшаем его на свой вкус.
Кстати, рулет ни капельки не холодный. Просто, охлаждая его, мы хотим придать форму рулету.
