Наверно для многих будет удивительно узнать, что история суфле восходит к 1742 году. Именно тогда во Франции был опубликован первый официальный рецепт суфле. С этого момента блюдо начало свое триумфальное шествие по Европе, а потом и по миру. Суфле стало настолько популярно, что его подают не только в ресторанах, но и готовят на обычных кухнях.
Термин «суфле» с французского переводится как «наполненный воздухом». К сожалению, часто готовое блюдо не соответствует своему названию. Суфле получается невысоким и довольно жестким. Такой вариант развития событий можно исключить, если избежать типичных ошибок.
Основная задача в суфле возложена белки. Именно они придают массе легкость и пористость. Однако белки следует не просто добавить в тесто, их надо хорошенько взбить. Чтобы белковая масса была более крепкой, работать следует при пониженной температуре. Сами белки, а так же венчик и миску следует охладить. Кроме того, емкость для взбивания можно поместить в чашку со льдом. Взбивать белок следует до твердых пиков. Ускорить процесс поможет миксер.
Белок добавляется последним, в тот момент, когда остальные ингредиенты уже измельчены и смешаны. Перемешивать массу с белком следует аккуратно, плавными движениями снизу вверх.
Оптимальная посуда для выпекания суфле — керамические порционные формочки. Естественно, посуда должна быть жаропрочной. Стенки форм следует обильно смазать сливочным маслом и немного присыпать мукой. Поскольку суфле в процессе выпекания сильно понимается, наполнять формы надо только на 3 /4.
Важно не открывать в процессе приготовления суфле дверцу духовки, иначе оно осядет. За состоянием блюда придется следить через стекло. Подают суфле к столу сразу после приготовления. Хранение и повторный разогрев для него губительны.
