При огромном количестве покупных фаршей лучшим остаётся домашний фарш. Во-первых, вы будете уверены, из какого мяса и каких частей этот фарш сделан. Во-вторых, вы не обнаружите в нем неприятные для себя приправы.
Мясной фарш бывает из чистого мяса и сочетания двух сортов. Вкуснее получается фарш из разных сортов мяса, вот некоторые идеальные сочетания: говядина + свинина, говядина + курица, свинина + кролик, свинина + индейка, баранина + курица.
Сочетание говядины и свинины, причем в разных пропорциях, является классическим. Фарш получается достаточно сочным и приятным на вкус.
Итак, берём мелко нарезанные кусочки (желательно свежего) мяса и прокручиваем в мясорубке.
Секрет 1.
Чтобы фарш получился мягким, прокрутите мясо через мясорубку несколько раз до пюреобразного состояния. Также вы можете прокрутить один раз, смешать со специями и добавками и прокрутить уже полученную смесь.
Секрет 2.
Для однородности фарша следует отбить его. Делается это так: берется в руку небольшой кусок фарша и с силой бросается на стол.
Прокрученное и отбитое мясо — это еще не фарш. Удивительно вкусным его могут сделать добавки. Обычно добавляют репчатый лук и специи. Также используется чеснок, травы, грибы, сливочное масло и даже заварка от зеленого чая.
Секрет 3.
Используйте замоченный батон. Вкуснее замочить в молоке. Если же вы замачиваете в воде, можете добавить молоко в фарш. Главное в выборе батона — он не должен быть свежим, от этого фарш станет вязким и не таким вкусным.
Секрет 4.
Если у вас получился сухой фарш, добавьте яйцо. Воздушность фаршу придает яичный белок — получаются очень пышные котлеты из такого фарша.
Секрет 5.
Не храните фарш смешанным в холодильнике — в сочетаниях мяса бактерии размножаются быстрее, чем просто в куске мяса.
