Ягодное или фруктовое желе — полезный и вкусный десерт, который может стать отличной заменой другим сладостям. Вдвойне приятно, что желе можно приготовить дома самостоятельно. Правда, чтобы желе имело правильную консистенцию, необходимо учесть некоторые нюансы его приготовления.
Выбор загустителя и правила работы с ним
Для того чтобы желе застыло, необходимо использовать загуститель. Лучше всего подходит желатин. Благодаря нему желе получится прозрачным, но в то же время достаточно твердым и нежным.
При подготовке желатина необходимо соблюдать несколько требований. Например, замачивать желатин следует только в холодной воде. В этом случае сохраниться максимальное количество белков. А вот для активации загустителя, желатин потребуется нагреть до 60-70С. Лучше для этого использовать водяную баню, чтобы нагрев происходил равномерно.
Важно учитывать, что при приготовлении желе из цитрусовых желатин может повести себя не совсем привычным образом и желе не загустеет. Дезактиватором в этом случае станут кислоты, содержащиеся во фруктах. Чтобы минимизировать их воздействие, достаточно ошпарить фрукты кипятком.
В качестве замены желатину можно использовать агар-агар. Но в этом случае желе получиться не достаточно прозрачным и будет напоминать мармелад.
Форма для приготовления желе
Выбирать форму для приготовления желе тоже нужно правильно, в противном случае могут возникнуть сложности с застыванием. Не стоит использовать металлическую, особенно алюминиевую посуду. От пластиковых емкостей тоже стоит отказаться, так как они могут вступать в химическую реакцию. Лучше всего выбирать формы из стекла, керамики или инертного силикона.
Перед тем, как выкладывать желе в форму, ее необходимо обдать горячей водой, для того чтобы из-за разницы температур в желе не образовались комочки.
