Обрабатывая последние партии кабачков, я подумала: почему бы не при готовить салат из свёклы с кабачками на зиму? Нашу огородную свеклу я почти не консервирую, просто храню в погребе. В этот раз я решила сделать десяток пол-литровых баночек салата из свёклы, используя в качестве дополнения кабачки, потому что их у меня опять много.
Это очень простой и вместе с тем вкусный салат из маринованных овощей, несмотря на то, что я использую стерилизацию — так спокойнее. Я стараюсь все заготовки из кабачков стерилизовать, поскольку это слегка неустойчивый овощ. Но после кипячения 10—15 минут салат будет отлично храниться до следующего урожая. Поэтому не будем лениться))
Ингредиенты:
- 2 кг свёклы (вес после очистки);
- 2 кг кабачков (очищенных от кожуры и семян);
- 0,5 кг лука (вес после очистки);
- 2—3 острых перца (по желанию);
- 1 ч. ложка соли (чтобы посыпать кабачки).
Для маринада:
- 1 стакан (250 мл) яблочного уксуса (или 3/4 стакана спиртового уксуса);
- 1 стакан (250 мл) растительного масла холодного отжима;
- 10-15 шт. горошин душистого перца;
- 1 ст. ложка соли с горкой (около 30 г);
- 1 стакан (250 мл) сахара.
Приготовление:
Очистите от кожуры и семян кабачки.
Вымойте свеклу, отрежьте корни и отварите её в кожуре до мягкости. Варите её в воде на медленном огне около часа после закипания, в конце стоит проверить вилкой, достаточно ли мягкая свёкла. После остывания снимите шкурку и натрите клубни на крупной тёрке.
Натрите кабачки на крупной тёрке, затем посыпьте чайной ложкой соли и оставьте на полчаса, чтобы они пустили сок.
Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками.
В большую миску выложите натёртую свеклу, отжатые от лишнего сока кабачки и нарезанный лук. По желанию можно добавить также мелко нарезанный острый перец. Смешайте овощи.
Вскипятите ингредиенты для маринада в кастрюле.
Подождите, пока сахар и соль растворятся, затем залейте горячей жидкостью овощи в миске. Тщательно перемешайте и подождите 10—12 минут, пока овощи пустят сок.
Разложите смесь по заранее подготовленным банкам, разделив жидкость поровну.
Закройте банки и стерилизуйте 15-20 минут, лучше в кастрюле с водой, застелив дно сложенной вчетверо салфеткой — т. е. на водяной бане.
Мой опыт показывает, что это самый проверенный и эффективный метод стерилизации. Духовка не всегда даёт хорошие результаты, по крайней мере у меня. Конечно, вы выберите тот метод, который вам больше всего подходит. Пусть это даже будет посудомоечная машина )
Получился очень вкусный салат из свёклы с кабачками. Мы сразу съели немного, чтобы попробовать. Остальное разлилось по баночкам и будет ждать в кладовке до зимы.
Приятного аппетита!
