В детстве мне подарили книгу «Кондитерские изделия» А.А. Штамма, у которой в послесловии было всего 2 фразы: «Рецепты кондитерских изделий. Для домашней хозяйки». Я очень гордилась, что меня посчитали домашней хозяйкой. Эта книга стала моей настольной, любимой книгой на всю жизнь.
Я попробовала почти все 280 рецептов, которые есть в книге. Нравятся все без исключения. Но есть один рецепт, по которому я пеку печенье с тех самых детских лет и не променяю его ни на какой другой. Это печенье «Сахарное».
Свою дочь я научила печь это печенье ещё в начальных классах. Если у меня когда-нибудь будет внучка, я и её научу. Тем более, что это проще простого.
Ингредиенты:
4 стакана муки
1 и 2/3 стакана сахара
1/2 ч. л. соды (или 1 ч. л. разрыхлителя)
3/5 стакана молока
4/5 стакана маргарина (200 гр.). (Я пеку на сливочном масле)
ванилин и фруктовая эссенция по вкусу
Сахар, соду (разрыхлитель), ванилин, молоко хорошенько размешиваю и добавляю размягченный маргарин (масло) и снова размешиваю.
Всё делаю ложкой. В книге рецепты не предполагают использование миксеров и комбайнов. Да и меры весов почти все в стаканах да ложках. Это и понятно, ведь первое издание этой книги было в 1960 году.
Насыпаю в миску муку и замешиваю тесто. Очень тщательно его проминаю.
Тесто получается мягкое, податливое, слегка маслянистое. Можно припылить стол мукой и раскатывать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Печенье вырезать рюмочкой или любой формочкой.
Я мукой не припыляю. Раскатываю тесто на силиконовом коврике и вырезаю формочкой печенье.
А можно вообще не заморачиваться с раскаткой теста и делать всё гораздо проще: отрывать от теста небольшие кусочки, катать из него кругляши между ладонями, расплющить их и сделать ножом насечки.
Печенье пеку на противнях, застеленных бумагой для выпечки при 180-200 градусах до лёгкого зарумянивания. Печётся оно быстро, 5-7 минут — и готово.
Из этого количества ингредиентов получается 120-130 штук вкусного, рассыпчатого, сахарного печенья. Если добавить экстракт миндаля, рома или ванили в тесто, то аромат печенья будет просто сводить с ума.
