С КУРИЦЕЙ, ОВОЩАМИ, ФРУКТАМИ И ДРУГИЕ
Грецкий орех — важный ингредиент многих холодных закусок. Он может стать частью соуса, может отвечать за текстуру, за терпкость, за сытность. Поэтому грецкий орех часто оказывается составляющей легких овощных или фруктовых салатов.
Салаты с грецкими орехами — популярное в народе явление. Мы решили собрать вместе такие салаты, чтобы, пока на дворе стоит сезон грецких орехов и они свежи и ароматны, их можно было без сожаления добавлять в еду. Например, можно приготовить овощной салат по-грузински с грецким орехом, или салат с дыней, красным луком и грецкими орехами, или одну из версий вальдорфского салата.
Овощной салат по-грузински с грецким орехом
Яркий салат с характерными для грузинской еды ноты, за которые отвечают союз грецкого ореха, имеретинского шафрана и уцхо-сунели.
Ингредиенты
- Помидоры — 150 г
- Огурцы — 150 г
- Петрушка — 5 г
- Красный базилик — 5 г
- Красный лук — 30 г
- Зеленый стручковый перец — 10 г
- Белый винный уксус — 10 мл
- Подсолнечное масло — 15 мл
- Грецкие орехи — 50 г
- Уцхо-сунели — 1 г
- Имеретинский шафран — 1 г
Как готовить
- Нарезать каждый ингредиент, заправить и перемешать.
- Добавить соль по вкусу.
- Подавать.
Салат с дыней, красным луком и грецкими орехами
Красивый баланс сладости, терпкости и остроты. Орех тут — один из самых калорийных ингредиентов и от его количества зависит сытность салата.
Ингредиенты
- Дыня — ¼ шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Смесь салатных листьев — 100 г
- Грецкие орехи — 30 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Морская соль — по вкусу
- Апельсины — 1 шт.
- Лимон — 0,5 шт.
- Коричневый сахар — 1 ст. л.
Как готовить
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- С апельсина снять цедру и нарезать тонкой стружкой.
- Из половинки апельсина и половинки лимона отжать сок.
- Приготовить маринад, соединив сок апельсина и лимона, сахар и уксус.
- Выложить в маринад лук и оставить на несколько минут.
- Салатный микс перемешать с апельсиновой цедрой.
- Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Добавить к салату дыню, лук вместе с маринадом, все перемешать.
- Полить салат оливковым маслом, посолить, поперчить и присыпать орехами.
Салат с грецкими орехами и сельдереем
Родственник вальдорфского салата, где грецкий орех гармонично сочетается с зеленым виноградом и стеблем сельдерея.
Ингредиенты
- Зеленые яблоки — 280 г
- Стебель сельдерея — 280 г
- Соленые огурцы — 280 г
- Зеленый виноград без косточек — 200 г
- Грецкие орехи — 150 г
- Коричневый сахар — 80 г
- Лимонный сок — 50 мл
- Яблочный сок — 80 мл
- Мед — 1 ч. л.
- Масло грецкого ореха — 20 мл
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Как готовить
- Подготовить все ингредиенты.
- На сковороде растопить коричневый сахар. Бросить в него орехи и быстро перемешать, чтобы они покрылись карамелью.
- У яблок удалить сердцевину и тонко нарезать их на мандолине.
- Сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Так же тонко нарезать огурцы и сельдерей.
- Смешать яблоко, огурец, сельдерей и виноград.
- Для заправки смешать яблочный сок с двумя столовыми ложками лимонного сока и медом.
- Влить масло и взбить. Посолить и поперчить по вкусу.
- На тарелку выложить салат, грецкие орехи и полить заправкой.
- Подавать сразу же.
Салат с печеной фетой и грецкими орехами
Средиземноморский замес, где мягкая пластичная фета поддерживается хрустящим грецким орехом. Яркий, легкий салат, который отлично подойдет какому-нибудь увесистому куску мяса.
Ингредиенты
- Оливковое масло extra virgin — 4,5 ст. л.
- Сушеный орегано — 1 ч. л.
- Свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
- Грецкие орехи — 80 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сыр фета — 180 г
- Морская соль — 1 щепотка
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Смесь салатных листьев — 420 г
- Редис — 2 шт.
- Цукини — 1 шт.
Как готовить
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- В миске смешайте орегано, 2 чайных ложки оливкового масла и черный перец. Добавьте нарезанную кубиками фету и хорошо перемешайте. Выложите сыр на застеленный бумагой для выпечки противень и поставьте в духовку на 10 минут.
- Грецкие орехи выложите на другой противень и отправьте в духовку на 3 минуты. Слегка измельчите.
- В банку залейте оставшееся масло и добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и соль. Закройте крышкой и хорошо потрясите.
- В большую миску выложите салатные листья, очень тонко нарезанный редис и цукини. Сбрызните половиной заправки и хорошо перемешайте. Сверху выложите фету и орешки и полейте оставшейся заправкой.
Салат с курицей, ананасом и грецкими орехами
Отличный вариант для старорежимного застолья с майонезными салатами и графинами с наливкой. Сочетание курицы и ананаса давно одобрено нашими соотечественниками, тут к ним еще красиво вписался грецкий орех.
Ингредиенты
- Вареная курица — 400 г
- Консервированный ананас — 200 г
- Куриное яйцо — 4 шт.
- Российский сыр — 200 г
- Чеснок — по вкусу
- Зеленый лук — 4 шт.
- Майонез — 70 г
- Кинза — 5 веточек
- Кетчуп — 30 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Как готовить
- Подготовить все продукты.
- Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы они дали аромат.
- Орехи остудить и крупно растолочь.
- Яйца отварить вкрутую: выложить в холодную воду, довести до кипения и варить 10 минут, не больше, чтобы желток не покрылся серым налетом.
- Яйца залить холодной водой, очистить и нарезать кубиками со стороной 3–5 мм.
- Куриное филе нарезать такими же кубиками.
- Из консервированного ананаса слить жидкость, нарезать кубиками такого же размера.
- Кинзу и зеленый лук мелко порубить.
- Натереть сыр на мелкой терке.
- Приготовить соус: смешать майонез и кетчуп.
- Выдавить в соус через пресс-чеснок (количество чеснока регулируйте по своему вкусу). Добавить в соус рубленую зелень кинзы.
- Выложить в миску для салата куриное филе, яйца, ананас, зеленый лук и орехи (немного орехов оставить для украшения).
- Добавить в салат тертый сыр. Перемешать.
- Заправить салат получившимся соусом. Перемешать. Попробовать и досолить, доперчить по вкусу.
- Посыпать грецкими орехами и подавать.
