Одной из моих любимых заготовок на зиму из томатов является домашний кетчуп. И сегодня поделюсь своим любимым и годами проверенным рецептом приготовления кетчупа. Закрываю обычно много баночек, но к весне не остаётся ни одной. Получается очень вкусный, пряный, в меру острый, ароматный кетчуп. Делаю обычно двух видов: поострее и послаще (детям). Рецепт очень быстрый и простой в приготовлении. Попробуйте, я уверена вам он тоже понравится!
Для приготовления нам понадобятся помидоры, я обычно использую сладкие, мясистые сорта. Моем помидоры и нарезаем на четвертинки, убирая место плодоножки.Сладкий перец моем, удаляем косточки и сердцевину и нарезаем на полоски.
Острый перец моем и так же убираем сердцевину, остроту регулируйте количеством острого перца. Если взять 3 перца на 2 кг помидоров, то получится не острый кетчуп. Чеснок очищаем и промываем.
Далее нам понадобится мясорубка. Вначале измельчаем помидоры и сладкий перец. Переливаем в глубокую кастрюлю и ставим на средний огонь. Варим 20 минут с момента закипания.
Отдельно на мясорубке измельчаем острый перец и чеснок. Мы его будем добавлять попозже. Петрушку моем и мелко нарезаем.
Спустя 20 минут в кастрюлю добавляем измельчённый перец и чеснок, высыпаем петрушку и добавляем специи: кориандр (можно молотый), хмели-сунели, сушеный имбирь, соль и сахар. Варим ещё 20 минут.
Далее добавляем уксус 9% и крахмал (у меня кукурузный). Если вы переживаете, что крахмал возьмётся комочками, то можно его развести в маленьком количестве воды, но я всегда добавляю сразу в кастрюлю. И варим ещё 5 минут.
Снимаем с огня. Постепенно перекладываем кетчуп в сито (я беру железное) и перетираем в однородную массу.
Готовый кетчуп ставим на слабый огонь, доводим до кипения и разливаем в заранее стерилизованные банки, закрываем крышкой. Укрываем до полного остывания.
Когда кетчуп остывает, он становится гуще и вкуснее. Я уже забыла, когда покупала кетчуп в магазине, ведь у меня всегда он есть дома. Получается вкусный, однородный, в меру густой, ароматный кетчуп. Обязательно попробуйте этот рецепт, рекомендую! Делитесь и Вы своими любимыми рецептами!
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг.
- болгарский перец — 1 кг.
- острый перец — 3 шт.
- чеснок — 200 г
- петрушка — 50 г
- кориандр — 1 ч.л.
- хмели-сунели — 1 ч.л.
- сушеный имбирь — 1 ч.л.
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 200 г
- уксус 9% — 100 мл.
- крахмал — 2 ст.л.
