Расскажу, как сделать тесто, чтобы пышно поднялось, чтобы выпечка была мягкой и на следующий день, а также покажу, как красиво формовать, чтобы булочки радовали не только вкусом, но и внешним видом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко — 220 мл
сахар — 60 г
сухие дрожжи — 7 г
ванильный сахар — 10 г
соль — 1 ч.л.
яйца — 2 шт.
растительное масло — 25 мл
мука — 500 г
сливочное масло (мягкое) — 30 г
Для смазывания:
желток — 1 шт.
молоко — 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для теста в миску или чашу миксера выливаем 220 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара (берём из общего, указанного в рецепте количества), остальной пока отставляем в сторону и высыпаем 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и даём дрожжам активироваться в течение 15 минут.
Затем перемешиваем дрожжевую смесь и добавляем оставшийся сахар, 10 г ванильного сахара, 1 ч.л. соли (без горки), 2 яйца и 25 мл растительного масла без запаха.
Устанавливаем чашу на миксер и начинаем перемешивать все ингредиенты до однородности при помощи насадки крюк. Замешиваем на умеренной скорости.
Если замешиваете тесто руками, то на данном этапе используйте венчик.
Как только все ингредиенты соединились вместе начинаем добавлять просеянную муку. Кладём её не всю сразу, а постепенно, чтобы тесто не забить мукой. У меня ушло ровно 500 г муки. И в самом конце замеса кладём в тесто 30 г мягкого сливочного масла.
Масло замедляет процесс образования глютена (иными словами клейковины), поэтому кладём его в конце замеса, когда клейковина уже образовалась в тесте. Тесто получается пористым и воздушным.
Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Допустимо, что тесто слегка может липнуть к пальцам, поэтому руки смажьте растительным маслом. Округляем тесто.
Посмотрите, какое оно нежное и мягкое! С таким тестом хочется и хочется работать!
Кладём его в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и даём подойти в тёплом месте, без сквозняков около часа.
И спустя 50 минут посмотрите, что происходит! Тесто волокнистое, нежнейшее, очень мягкое!
Перекладываем его на рабочую поверхность, разделяем на 2 равные части, а затем каждую половину делим ещё на 3 кусочка.
В итоге, должно получится 6 кусочков теста весом по 150 г.
Каждый из них округляем, подкатываем и оставляем на столе на 10 минут, накрыв пакетом и полотенцем.
И наконец-то приступаем к формовке булочек. Перекладываем шарики теста на край стола, а рабочую поверхность подпыляем мукой.
Кладём один кусочек теста (тоже присыпьте его слегка мукой) и раскатываем в небольшой пласт толщиной 3-4 мм. Разделяем на 4 равные части.
Широкую часть одного кусочка теста заворачиваем вовнутрь и теперь 2 края теста кладём внахлёст друг на друга.
Чтобы их хорошо соединить – придавливаем пальцем. Делаем 4 одинаковые заготовки. Кладём их один на один и затем ставим широкой частью на стол. Свободный края каждой заготовки кладём на предыдущую заготовку.
Центр получившейся булочки присыпаем мукой и деревянной палочкой надавливаем на центр. Все 4 заготовки соединяются воедино и получается интересная формовка булочки. Таким же образом делаем ещё 5 булочек.
Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки и аккуратно расправляем лепестки на каждой заготовке. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
Если на кухне у вас прохладно, то поставьте тесто или булочки подходить в духовку, включённую на 40 градусов. Дверцу закройте.
Подошедшие булочки смазываем смесью желтка и молока и ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Мне хватило и 20 минут.
Булочки получаются очень ароматными, красивыми и румяными. Достаём их из духовки и даём остыть до тёплого состояния. Всё, можно пробовать.
Дополнительно сверху их можно посыпать сахарной пудрой или ещё до выпечки посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей. А ещё в тесто можно добавить изюм или цукаты.
В общем, экспериментируйте со вкусом, удачное, простое в приготовлении и готовые изделия получаются вкусными, сладкими и сдобными.
