Пышные домашние пирожки с капустой и яйцом украсят любой стол. Они могут подаваться самостоятельно с чаем или молоком, в качестве дополнения ко вторым блюдам и супам. Пирожки удобно брать с собой в дорогу и на пикники, когда нет времени на приготовление сложных блюд или нужно продержаться до их приготовления. Готовить пирожки можно в духовке или на сковороде. В первом случае они будут более полезными. Ведь количество жира будет ниже в разы!
Тесто лучше готовить дрожжевое. При добавлении дрожжей основа будет легче подниматься и сохранит свою воздушность. Что касается начинки, то ее можно приготовить по-разному. Но важно понимать, что она кладется в тесто в уже готовом виде. Капусту следует нашинковать, перетереть с солью руками. Так она даст сок. В результате чего начинка получится более нежной. Только после этого она тушится. Кроме свежей, можно использовать квашеную капусту, которая тоже обжаривается на сковороде в небольшом количестве масла. Яйца следует отварить, а затем нарезать или натереть на средней терке. В начинку обязательно следует включить специи. Так она получится более ароматной и вкусной!
Пышные пирожки с капустой и яйцом
При работе с дрожжевым тестом нужно знать некоторые нюансы. Во-первых, сами дрожжи могут быть сухими и живыми. У них разная «поднимающая» способность. Самый простой вариант – использование сухого продукта, приобрести который можно в любом супермаркете. Во-вторых, сначала делают опару, которая необходима для «срабатывания» дрожжей. В-третьих, само тесто после замеса должно постоять, чтобы увеличиться в размере и быть готовым к использованию.
Как правило, тесто замешивается минимум за 1 час. Начинать нужно именно с него. Так как пока основа будет подходить, можно будет заняться приготовлением начинки. Нужно будет все нарезать, потушить, смешать и остудить. Начинку обязательно пробуем перед включением в состав.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 ст.;
- Мука – 450 г;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Соль – ¼ ч.л.;
- Растительное масло без запаха – 3 ст.л.;
- Сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- Капуста белокочанная – 1,5 кг;
- Куриные яйца – 3 шт.;
- Сушеный базилик – ½ ч.л.;
- Соль, специи – по вкусу;
- Яйцо для смазки пирожков – 1 шт./по желанию.
Способ приготовления:
- Молоко прогреваем до 40-50 градусов, добавляем в него сахар, соль, сухие дрожжи и несколько столовых ложек муки. Массу выдерживаем 10-15 минут. На поверхности должна образоваться шапочка. Как только это произошло, добавляем оставшуюся муку и растительное масло. Вымешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Основу скатываем в шар, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 40-60 минут;
- Пока тесто подходит, займемся приготовлением начинки. Яйца отвариваем до состояния «вкрутую», остужаем их, очищаем, натираем на терке среднего размера. Капусту шинкуем тонкими полосками, присыпаем небольшим количеством соли и перетираем ее руками. Она должна дать сок. После этого тушить капусту до готовности. Даем ей немного остыть, а затем соединяем с яйцами;
- Готовое тесто делим на 2 части, каждую из которых раскатываем колбаской и нарезаем на кусочки одинакового размера;
- Каждую часть теста раскатываем толщиной, как на вареники. Столовой ложкой выкладываем начинку. Края теста слепляем, формируя пирожки;
- Выкладываем готовые пирожки на противень, переложенный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом. Даем выпечке расстояться около 15-20 минут, а затем отправляем ее в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Пирожки покроются красивой глянцевой корочкой, если их перед отправкой в духовку смазать взболтанным яйцом.
