Большинство из нас выросли в советское время. И каждый до сих пор с теплотой и нежностью вспоминает то прекрасное время.
Особенным деликатесом тех времен считался шашлык, который обязательно нужно было замачивать с добавлением уксуса.
Сегодня все кулинары в один голос утверждают, что шашлык с уксусом — это непростительная ошибка, что так делали только в РФ.
Без уксуса мясо даже за шашлык не считали.
Но почему в советское время все поголовно мариновали шашлык с уксусом?
И ведь мясо получалось очень вкусное.
Сейчас шашлык с добавлением уксуса маринуют лишь единицы. И то, то те люди, которые особенно ностальгируют по советским временам.
Я проанализировала ситуацию, а теперь хочу поделиться с Вами выводами, к которым пришла в ходе своих разбирательств.
Во времена СССР
В советские времена достаточно часто в магазине наблюдался дефицит продуктов. Особенно хороших продуктов, хорошего качества.
И мясо было далеко не исключение. Вкусное свежее мясо можно было купить только на рынке и по ценам выше магазинных.
А это было далеко не всем по карману.
В магазинах в продаже чаще были молы или кости. Мякоть мяса хорошего качества, свежее, из которого можно было бы приготовить отличный шашлык, было большой редкостью.
И то его продавали по большому блату, избранным из-под полы.
Советским людям мясо предлагали или старое, или жесткое, жилистое.
Попадалось даже мясо, которое имело неприятный запах (к примеру, от хряка).
Именно по этим причинам, чтобы придать мясу более-менее съедобный вкус, вид и аромат советские хозяйки мариновали шашлык с добавлением уксуса.
Эссенция, в свою очередь, творила чудеса — шашлык становился мягким, сочным и вкусным.
Сегодня жесткое мясо кулинары рекомендуют мариновать с добавлением киви. Но в СССР про киви даже и не слышали и предполагали о существовании этого фрукта.
Как сегодня обстоят дела
на данный момент нит никаких проблем с продуктами. В магазинах можно выбрать любой продукт любого качества.
Хорошее мясо можно купить не только на рынке, но и в обычном магазине.
И, если в хорошее мясо добавить уксус, это лишь испортит его вкус. Шашлык получится сухим и жестким.
А потому сегодня практически все отказались от маринования мяса для шашлыка с добавлением уксуса.
Хорошее мясо маринуют лишь в луке и специях.
Вывод
Уксус в маринад для шашлыка можно добавить лишь в том случае, если мясо используется не слишком хорошего качества — от старой хрюшки ли барашка, с многочисленными сухожилиями или прожилками.
Я высказала свое мнение.
А Вы как думаете — почему раньше часто мариновали шашлык с уксусом, а сейчас не добавляют?
