В чём плавают консервированные оливки? Одни называют эту жидкость оливковым соком, а другие (как и мы) – рассолом. Это смесь из воды, уксуса и соли, а значит всё съедобно и рассол можно использовать для еды. Расскажем, как это сделать правильно и экономно.
Обычно мы съедаем все оливки до последней, а жидкость из банки выливаем – хотя, когда оливки купаются в рассоле, аромат жидкости обогащается и превращается в насыщенный пикантный маринад. Даже после того, как оливки будут съедены, не выливайте рассол, ведь его можно использовать для многих блюд – от жареной свинины до пиццы.
Что такое оливковый рассол?
Чаще всего соотношение ингредиентов для оливкового рассола выглядит примерно так:
- 2 стакана оливок
- 2,5 стакана воды
- 2 столовые ложки уксуса
- 2 столовые ложки соли
Внимание! Хотя это не крепкий соляной раствор, имейте в виду, что оливки от природы содержат довольно много натрия. Если вы пытаетесь сократить потребление соли, не злоупотребляйте оливковым рассолом.
С другой стороны, если вы ищете способы увеличить потребление натрия или нуждаетесь в повышении уровня электролитов, 1-2 ст. л оливкового рассола в день может быть полезным.
Какой рассол лучше: из банки с оливками или с маслинами?
Рассол из банки с зелёными оливками лучше, поскольку чёрные оливки (маслины) часто подкрашивают. А ещё рассол из банки с зелёными оливками чуть более ароматный.
Как лучше всего использовать оливковый рассол для приготовления еды
Рассол имеет солёный, пикантный вкус и, по мнению многих, вкус умами.
- Это отличный маринад для мяса или птицы (особенно индейки). Используйте рассол, чтобы замариновать стейки из говядины. Откажитесь от соли и перца и дайте свиным отбивным замариноваться в оливковом рассоле, убрав их в холодильник на 2-3 ч. Свинина получится сочной и ароматной!
- Смесь воды, уксуса и соли используйте почти так же, как обычный уксус, например, для приготовления салатной заправки.
- Оливковый рассол используйте для приготовления томатного соуса для пиццы или итальянской пасты.
- В блюдах средиземноморской кухни используйте рассол для хумуса, оливкового хлеба и соусов на основе йогурта.
- Смешайте несколько капель рассола с небольшим количеством оливкового масла «экстра вирджин», чтобы приготовить вкусный «соус», куда будет здорово макать деревенский хлеб типа чиабатты. Смесь можно дополнить сушенными хлопьями перца чили, щепоткой тёртой лимонной цедры и мелко нарезанным базиликом.
- Готовите соте из овощей, но капуста вам кажется довольно пресной? Добавьте немного рассола (примерно 100-150 мл) в сковороду во время готовки и блюдо станет более ароматным.
- Ещё одна причина, по которой вам не стоит выливать оливковый рассол, – приготовление коктейля «Грязный мартини». Для 1 порции напитка, смешайте 15 мл оливкового рассола, 70 мл джина или водки и 15 мл вермута.
Как лучше всего сохранить рассол из банки с оливками
Если вы хотите оставить немного оливкового рассола на «потом», перелейте его из банки в герметичный контейнер и используйте в течение недели, храня жидкость в холодильнике. Или разлейте по формочкам для льда, заморозьте и храните в морозилке до 2 месяцев.
