Пирог «Наполеон» по праву считается одним из самых изысканных десертов в мировой кулинарии. История создания этого шедевра кондитерского искусства тесно связана с биографией великого французского императора.
История блюда
Существует несколько версий происхождения рецепта этого пирога. По одной из них, он был придуман поварами Наполеона в честь его победы в битве под Аустерлицем в 1805 году. По другой версии, рецепт родился в пекарне Талейрана — дипломата Наполеона.
Однозначно известно, что классический рецепт пирога сложился во Франции в первой половине XIX века. Изящный десерт из слоёв слоеного теста с кремовой прослойкой получил название в честь легендарного полководца.
Рецепт пирога «Наполеон» впервые появился в печатном издании — книге французского кондитера Мари-Антуана Карема в 1839 году. Этот шедевр кондитерского искусства быстро завоевал популярность во Франции и всей Европе.
Приготовим легендарный пирог «Наполеон» по классическому рецепту:
Ингредиенты для теста:
- 250 г муки
- 125 г сливочного масла
- 1 желток
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. лимонной кислоты
- щепотка соли
Для крема:
- 400 г сливочного масла
- 3 желтка
- 120 г сахарной пудры
- 100 г муки
- 1 стакан молока
- 1 ч. л. ванилина
Шаг 1. Приготовить слоёное тесто по классической рецептуре.
Для приготовления слоеного теста понадобятся:
- 250 г муки высшего сорта
- 125 г сливочного масла (охлажденного)
- 1 желток
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка лимонной кислоты
- щепотка соли
- холодная вода
Приготовление:
- Смешать в миске муку с сахаром, солью и лимонной кислотой. Разрезать охлажденное сливочное масло на небольшие кусочки и добавить в миску к муке. Размять масло двумя ножами или руками до состояния мелкой крошки.
- Добавить в миску желток и быстро замесить тесто, постепенно подливая 1-2 столовые ложки холодной воды. Замесить мягкое однородное тесто.
- Сформировать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и охладить минимум 30 минут.
- Раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Сложить втрое и застудить еще 30 минут.
- Повторить раскатку и сложение теста еще 2-3 раза, между раскатками делать перерывы по 30 минут в холодильнике.
- После последней раскатки и охлаждения тесто готово для приготовления пирога «Наполеон».
Такое многослойное раскатывание с охлаждением обеспечит слоеному тесту необходимую рассыпчатость и хруст.
Шаг 2. Приготовить заварной крем. Смешать яйца с сахаром и мукой, влить молоко. Поставить на огонь, помешивая, довести до загустения. Остудить.
Шаг 3. Взбить сливочное масло со ванилином до пышности. Добавить остывший крем, перемешать.
Шаг 4. Раскатать коржи из теста, выпекать по 8-10 минут при 180°C. Дать остыть.
Шаг 5. Собрать пирог, чередуя коржи с кремом. Верх украсить кремом и посыпать сахарной пудрой.
