Такой и очень похожие салаты готовят на испанском острове Гран-Канария и португальской Мадейре. Причём, на Мадейре мы его покупали в супермаркете, в отделе, где продают блюда, приготовленные на кухне при магазине.
Картофель на Пиренейском полуострове любят так, что нам с белорусами и не снилось. Я даже не представляла, что сортов и видов картофеля может быть столько, что вообразить трудно, пока не побывала на рынках в этих странах.
Принцип приготовления очень прост. Рецепт рассчитывается от количества картофеля. Остальных ингредиентов должно быть по весу примерно столько же или чуть больше, если любите много лука в салате.
Ингредиенты:
400-500 гр. отварного картофеля
200-250 гр. любого мяса типа карбонада, ветчины или буженины
200-250 гр. маринованных или солёных огурцов
1-2 салатных луковицы
1 ч. л. не очень острой горчицы (типа дижонской)
2 ст. л. сока лимона или винного 6% уксуса
4 ст. л. растительного масла (в идеале-оливкового)
соль, молотый чёрный перец и зелень по вкусу
В салате важна нарезка. Все ингредиенты нарезаются небольшими тонкими пластинками.
Картофель нарезаю тонкими четвертинками. Помещаю картофель в глубокую миску. Огурцы разрезаю вдоль на четыре части и нарезаю тонкими пластинами.
Мясо стараюсь нарезать так же тонко, соизмеримыми кусочками с огурцами и картофелем.
Лук тоже нарезаю тонкими четвертинками и обязательно «распушаю» перед добавлением в салат.
Готовлю соус-заправку. Сначала смешиваю горчицу с солью и перцем. Добавляю лимонный сок (уксус) и перемешиваю до растворения соли. Добавляю растительное масло и вилкой взбиваю заправку, превращая её в однородную эмульсию.
Салат заправляю соусом, перемешиваю, даю настояться в холодильнике около 1 часа. Салат при подаче очень скупо посыпается зеленью петрушки. Буквально для цвета, а не для вкуса (как мне показалось).
Этот салат легко заменит полноценный ужин. Он очень сытный, без вездесущего майонеза, с очень выверенным и сбалансированным вкусом.
