Печь печенье меня учили не только дома, но и в школе на уроках «Домоводства». Рецепт именно этого печенья, подозреваю, был известен всем девочкам, которые родились и выросли в СССР.
Я обнаружила этот рецепт в книге «Кондитерские изделия» А. А. Штамма много позже. Проверила. Он, родимый, тот самый, из школьного детства, который мы считали, что он «проще простого».
Продукты нужны самые простые, доступные. Печенья получается не просто много, а очень много. Пекла его на все детские праздники, когда мои дети были маленькими. Всегда всем хватало с лихвой.
Ингредиенты:
4 стакана муки
1 и 2/3 стакана сахара
1/2 ч. л. соды (или 1 ч. л. разрыхлителя)
3/5 стакана молока
4/5 стакана маргарина (200 гр.). (я пеку на сливочном масле)
ванилин и фруктовая эссенция по вкусу
Сахар, соду (разрыхлитель), ванилин, молоко хорошенько размешиваю и добавляю размягченный маргарин (масло) и снова размешиваю.
Всё делаю ложкой. Не было в моём детстве всяких миксеров и комбайнов. Да и меры весов почти все были в стаканах да ложках. Насыпаю в миску к масляной смеси муку и замешиваю тесто. Очень тщательно его проминаю.
Тесто получается мягкое, податливое, слегка маслянистое. Можно припылить стол мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Я мукой не припыляю. Раскатываю тесто на силиконовом коврике и вырезаю формочкой печенье.
А можно вообще не заморачиваться с раскаткой теста и делать всё гораздо проще: отрывать от теста небольшие кусочки, катать из него кругляши между ладонями, расплющить их и сделать ножом насечки.
Печенье пеку на противнях, застеленных бумагой для выпечки при 180-200 градусах до лёгкого зарумянивания. Печётся оно быстро, 5-7 минут — и готово.
Из этого количества ингредиентов получается больше 100 штук вкусного, рассыпчатого, сахарного печенья. Если добавить экстракт миндаля, рома или ванили в тесто, то аромат печенья будет просто сводить с ума.
У меня получается 120-130 штук печенья стабильно. Это такой беспроигрышный вариант выпечки, который мог родиться только во время «не очень богатой жизни», но очень находчивых хозяек.
