Блины можно назвать одним из самых простых и бюджетных блюд. Приготовить их на завтрак или в качестве десерта опытной хозяйке ничего не стоит. Однако иногда блины не удаются. Хотя, казалось бы, где можно ошибиться? Ведь в блинах всего шесть ингредиентов — мука, яйца, сахар, соль, разрыхлитель или дрожжи, масло. Оказывается, все дело в деталях.
Сода
Стремясь сделать блины пышнее, хозяйки не жалеют соды. Но как раз в этом и кроется ошибка. Норма — 5гр соды на 1 литр готового теста. Если его количество увеличить, можно добиться прямо противоположного эффекта. Сода оттянет из теста всю влагу, и блины получатся сухими и ломкими.
Жидкий компонент
В некоторых рецептах можно встретить рекомендацию заменить молоко на воду. Это, якобы, снизит калорийность блинов. На самом деле на калорийности молоко практически не сказывается, так как самый калорийный продукт — мука, а вот эластичность блинам обеспечивает. Причем для теста рекомендуется выбирать молочные и кисломолочные продукты повышенной жирности.
Яйца
Яйца — важный компонент блинного теста. Они обеспечивают блинам эластичность. Но яиц, как и всего, тоже должно быть в меру. Слишком много яиц сделает блины «резиновыми», кроме того, буквально через несколько часов после приготовления, они засохнут. Чтобы не переборщить с яйцами, важно запомнить пропорцию — не более 2х яиц на 500мл теста.
Температура приготовления и посуда
Для жарки блинов следует выбирать сковороды с толстым дном и антипригарным покрытием. Перед первым использованием рекомендуется разогреть сковородку на сильном огне, потом при помощи силиконовой кисточки смазать ее маслом и вылить тесто. Жарят блины на огне средней интенсивности. Это обеспечит их равномерное пропекание, но в то же время не позволит подгореть.
