Сегодня мы с вами приготовим очень нежные и пушистые пирожки с вкусной и для многих необычной начинкой – это тыква с яблоками. На первый взгляд сразу и не поймёшь, что в начинке присутствует тыква. Она, как маленькие мармеладки и в сочетании с яблоками получается необыкновенно вкусно!
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску или чашу миксера выливаем 200 мл тёплого молока, высыпаем 50 г сахара и 5 г сухих дрожжей.
Перемешиваем венчиком и добавляем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего, указанного в рецепте количества. Доводим консистенцию до жидкой сметаны. Накрываем опару полотенцем и ставим в тёплое место на подъём.
Опара стала воздушной и вся пронизана пузырьками воздуха. Осаживаем её и добавляем 0,5 ч.л. соли, 50 мл кефира комнатной температуры и 1 яйцо. Ставим дежу на миксер, устанавливаем насадку крюк и на средней скорости миксера начинаем замешивать тесто.
Я думаю, вы заметили, что к молоку я добавила ещё и кефир.
Дрожжевое тесто с добавлением кефира быстрее подходит, оно получается более нежным и мягким, а готовые изделия пружинистыми и с мелкопористым мякишем.
Как только все ингредиенты объединились начинаем постепенно всыпать муку.
Всего у меня муки ушло 400 г и это с учётом той муки, которую добавляли в опару.
И посмотрите, тесто должно у вас получиться вот таким, оно должно всё ещё слегка липнуть к рукам.
Добавляем 30 г мягкого сливочного масла и ещё раз тщательно вымешиваем тесто до гладкости и однородности.
Тесто должно получиться нежным, мягким, не забитым мукой. Округляем его и кладём в смазанную маслом миску. Накрываем тонким полотенцем и ставим в тёплое место на подъём приблизительно на час.
Ну, а мы в это время приготовим начинку. Главным ингредиентом сегодня выступает тыква. Яркая, вкусная и ароматная.
Очищаем её от кожуры, удаляем семена и нарезаем на маленькие кусочки. Таким же образом поступаем и с яблоками.
Для начинки берём яблоки и тыкву в равных пропорциях, по 300 г.
Небольшой кусочек сливочного масла кладём в сковороду, высыпаем сюда подготовленные яблоки и тыкву, а также добавляем 4 ст.л. сахара, цедру одного лимона и помешивая, на умеренном огне, доводим начинку до мягкости и испарения всей жидкости. После чего даём ей полностью остыть.
Вместо лимонной цедры можно положить апельсиновую и также часть яблок заменить на изюм или курагу.
Теперь возвращаемся к тесту. Посмотрите, как оно подошло! Какое воздушное и волокнистое!
Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Разделяем на 2 равные части, а затем каждую половину ещё на 5 частей. В итоге у нас получится 10 пирожков. Тесто округляем, подкатываем, накрываем пакетом и оставляем на столе на 10 минут.
Затем стол и тесто слегка подпыляем мукой и раскатываем шарик теста в небольшой овал. На одну сторону кладём начинку (приблизительно 1 ст.л. с горкой). Заворачиваем тесто вовнутрь сначала с одной стороны, затем – с другой и сворачиваем рулетом.
При такой формовке пирожков любая начинка не вытекает.
Защипываем хорошо шов и получаем пирожки в виде небольших рулетов. Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и полученной смесью аккуратно, не надавливая, обмазываем каждый пирожок. Ставим их выпекаться в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Пирожки получаются румяные и аппетитные! Достаём их из духовки и даём остыть до тёплого состояния. Они нежные, пуховые и очень вкусные!
