Вкусная и универсальная заготовка на зиму — солянка. Для настоящей мясной солянки, для вкусного капустняка, для борща и супчика на скорую руку. Или для тушеной картошки с капустой, для…
Да, для всего, где нужна ароматная, сочная, нежно похрустываюшая капуста с ловкой кислинкой «маринованной». И тонкий томатный аромат, душистый сладкий перчик, аппетитный, тоже чуть маринованный лучок.
Название «Пятерочка» — в честь количества ингредиентов: капуста и сладкий перец, морковь и лук. И томаты — и даже часть зеленых помидорок.
Уже не первый год консервирую — разлетается моментально. И 20 банок на зиму — это всегда мало. Консервирую в конце сезона дачного — и в конце сезона заготовок.
Потому что все ингредиенты не закончились, а даже наоборот. И — можно использовать зеленые помидоры: отличный метод переработки. Делюсь простым рецептом: так приготовить стоит
Овощная солянка на зиму: рецепт + ингредиенты
1) Подготовить овощи.
- Капусту нашинковать (не слишком тонко).
- Лук нарезать полукольцами (при желании — крупными кубиками). Но не не мелкими — чтобы не размягчился.
- Сладкий перец нарезать соломкой — ширина 0.5-0.7 см.
- Морковь натереть на крупной терке. Если небольшое количество — нарезать соломкой.
- Помидоры (красные или красные +зеленые) нарезать дольками.
Есть вариант. Можно использовать только зеленые помидоры. Все равно мы добавляем томатный соус
Обжать овощи с щепоткой соли (вычитается из общего количества), оставить на 10-15 мин, до появления сока.
Кстати. Можно пропустить шаг, и при желании лук и морковь можно пассеровать — в масле, с черным перцем, с лавровым листиком.
2) Приготовить маринад — в нем овощи будут томиться, провариваться — мариноваться. Ведь это не просто отваренная, тушеная капуста-морковь с перцем.
Это солянка. Не та, не классическое блюдо — а ставший классическим рецепт заготовки на зиму 🙂
В воду опустить: соль, сахар, растительное масло (полный список ингредиентов ниже).
Добавить черный перец горошком, лавровый лист. Уместны и несколько звездочек гвоздики: не для яркого аромата, а для букета вкуса.
Довести до кипения, выложить а ю овощную нарезку. Под закрытой крышкой тушить (томить) на умеренном огне до некоторого размягчения капусты.
Она должна стать мягче — но не совсем, сохранить легкий приятный хруст. В среднем это 25-30 мин.
В этом и отличие от многих рецептов солянки на зиму: долго тушить не нужно.
За 5 мин до готовности добавить в солянку уксус.
3) Разложить по банкам — так, чтобы соус-маринад покрывал.
Стерилизовать 10 минут, утеплить. Все 🙂 Теперь — любое блюдо, от солянки с капустой до борща с ароматом лета готовы.
Кстати: с овощами из такой солянки даже пирожки пекут 🙂
Ингредиенты (для 5+ л ориентировочно):
Капуста 2 кг;
Морковь 500 г;
Лук 500 г;
Томаты (зеленые) до 1 кг;
Сладкий перец 1 кг;
Соль 2 ст.л;
Сахар 1 ст.л.;
Растительное масло 250 мл;
Уксус 9% 100 мл;
Вода 200 мл;
Черный перец, лавровый лист, гвоздика по вкусу.
Вот такая вот солянка с зелеными помидорами на зиму.
