Мини-словарь

Агар-агар – желирующее вещество, получаемое из водорослей.

Ассортимент – подбор разных товаров по какому-либо признаку.

Бакалея – группа товаров, включающая крупы, муку, консервы, пищевые концентраты, чай, кофе, растительное масло, пряности, специи и приправы и другие продукты, не требующие организации специальных условий хранения и реализации и обладающие длительным сроком годности.

Браширование ткани – обработка поверхности щётками для создания или приподнимания ворса, придания эффекта состаренности.

Галантерея – товары, предназначенные для личного обихода, а также предметы туалета и украшения.

Гидрогенизированные жиры – твёрдые жиры, получаемые из жидких масел в результате реакции гидрирования (насыщения водородом).

Зольность – массовая доля золы, остаток после полного сгорания навески. Применительно к пищевым продуктам зольность показывает содержание минеральных веществ.

Инвертный сироп – продукт гидролиза сахарозы, которая при этом процессе расщепляется на фруктозу и глюкозу. Процесс происходит в кислой среде и при нагревании. Добавление инвертного сиропа предотвращает засахаривание и замедляет высыхание продукта.

Органолептика – метод определения качества продукции с помощью органов чувств.

Нормализованное молоко – молоко, в котором процент жирности доведён до установленного значения.

Пастеризация – нагревание продукта до температуры ниже 100°С с целью уничтожения патогенной микрофлоры.

Патока – побочный продукт сахарного и крахмального производства, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и подсластителя.

Пектин – полисахарид растительного происхождения, способный образовывать гели, вследствие чего используемый в качестве загустителя при производстве пищевых продуктов.

Пеклеванный  тонко перемолотый и просеянный (о муке), также сделанный из такой муки.

Потребительское свойство  способность продукции удовлетворить потребности потребителя. Совокупность потребительских свойств формирует качество.

Пропеллент – газ, выталкивающий полезное содержимое аэрозоля за счёт создания избыточного давления во флаконе.

Репеллент – вещество, отпугивающее членистоногих (главным образом насекомых и паукообразных). Применяют для защиты кожных покровов от укусов, а также поверхностей от повреждения.

Спред – пищевой продукт на основе жиров (молочного жира, сливок, сливочного масла, натуральных, гидрогенизированных или переэтерифицированных растительных масел), обладающий мажущейся пластичной консистенцией. Массовая доля жира в спреде – 39-95%.

Стартовые культуры – препараты с микроорганизмами, используемые в производстве продуктов питания (колбас). Используют для улучшения консистенции, формирования аромата и вкуса, подавления гнилостной микрофлоры, ускорения процесса созревания (ферментации).

Стерилизованное молоко  молоко, подвергнутое нагреванию выше 100°С в течение длительного времени. В результате уничтожается вся микрофлора, и молоко может храниться длительный срок.

Сублимированный (о продуктах) – подвергнутый особой сушке: влага удаляется из замороженного продукта в условиях вакуума. Такая сушка позволяет сохранить вкус, цвет и все полезные вещества в составе, целыми остаются и ткани продукта.

Технический регламент  нормативный документ, содержащий обязательные для исполнения требования к продукции, процессу, производству.

Устойчивое потребление  рациональное потребление товаров и услуг, не создающее угрозы удовлетворения потребностей будущим поколениям.

Ультрапастеризация  нагревание жидкости в течение нескольких секунд до температуры 135°С и выше с последующим резким охлаждением.

Унификация – приведение к единообразию для устранения излишнего количества чего-либо (элементов, деталей, процессов).

Эргономичность – свойство предмета соответствовать возможностям, способностям человека и особенностям его организма, проявляющееся в удобстве и лёгкости пользования этим предметом.