Агар-агар – желирующее вещество, получаемое из водорослей.
Ассортимент – подбор разных товаров по какому-либо признаку.
Бакалея – группа товаров, включающая крупы, муку, консервы, пищевые концентраты, чай, кофе, растительное масло, пряности, специи и приправы и другие продукты, не требующие организации специальных условий хранения и реализации и обладающие длительным сроком годности.
Браширование ткани – обработка поверхности щётками для создания или приподнимания ворса, придания эффекта состаренности.
Галантерея – товары, предназначенные для личного обихода, а также предметы туалета и украшения.
Гидрогенизированные жиры – твёрдые жиры, получаемые из жидких масел в результате реакции гидрирования (насыщения водородом).
Зольность – массовая доля золы, остаток после полного сгорания навески. Применительно к пищевым продуктам зольность показывает содержание минеральных веществ.
Инвертный сироп – продукт гидролиза сахарозы, которая при этом процессе расщепляется на фруктозу и глюкозу. Процесс происходит в кислой среде и при нагревании. Добавление инвертного сиропа предотвращает засахаривание и замедляет высыхание продукта.
Органолептика – метод определения качества продукции с помощью органов чувств.
Нормализованное молоко – молоко, в котором процент жирности доведён до установленного значения.
Пастеризация – нагревание продукта до температуры ниже 100°С с целью уничтожения патогенной микрофлоры.
Патока – побочный продукт сахарного и крахмального производства, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и подсластителя.
Пектин – полисахарид растительного происхождения, способный образовывать гели, вследствие чего используемый в качестве загустителя при производстве пищевых продуктов.
Пеклеванный – тонко перемолотый и просеянный (о муке), также сделанный из такой муки.
Потребительское свойство – способность продукции удовлетворить потребности потребителя. Совокупность потребительских свойств формирует качество.
Пропеллент – газ, выталкивающий полезное содержимое аэрозоля за счёт создания избыточного давления во флаконе.
Репеллент – вещество, отпугивающее членистоногих (главным образом насекомых и паукообразных). Применяют для защиты кожных покровов от укусов, а также поверхностей от повреждения.
Спред – пищевой продукт на основе жиров (молочного жира, сливок, сливочного масла, натуральных, гидрогенизированных или переэтерифицированных растительных масел), обладающий мажущейся пластичной консистенцией. Массовая доля жира в спреде – 39-95%.
Стартовые культуры – препараты с микроорганизмами, используемые в производстве продуктов питания (колбас). Используют для улучшения консистенции, формирования аромата и вкуса, подавления гнилостной микрофлоры, ускорения процесса созревания (ферментации).
Стерилизованное молоко – молоко, подвергнутое нагреванию выше 100°С в течение длительного времени. В результате уничтожается вся микрофлора, и молоко может храниться длительный срок.
Сублимированный (о продуктах) – подвергнутый особой сушке: влага удаляется из замороженного продукта в условиях вакуума. Такая сушка позволяет сохранить вкус, цвет и все полезные вещества в составе, целыми остаются и ткани продукта.
Технический регламент – нормативный документ, содержащий обязательные для исполнения требования к продукции, процессу, производству.
Устойчивое потребление – рациональное потребление товаров и услуг, не создающее угрозы удовлетворения потребностей будущим поколениям.
Ультрапастеризация – нагревание жидкости в течение нескольких секунд до температуры 135°С и выше с последующим резким охлаждением.
Унификация – приведение к единообразию для устранения излишнего количества чего-либо (элементов, деталей, процессов).
Эргономичность – свойство предмета соответствовать возможностям, способностям человека и особенностям его организма, проявляющееся в удобстве и лёгкости пользования этим предметом.