Некоторые блюда меня учила готовить свекровь. Признаюсь честно, «учила» от слова «заставляла». И не потому, что я не хотела готовить то или иное блюдо, а просто манера у моей свекрови все делать через силу, ей нравится роль командира при подчиненных. Естественно, этим она надолго отбила у меня охоту готовить тот же рататуй. Но прошли годы, эмоции забылись, а знания остались. И я вспомнила, какой вкусный рататуй у меня получался. Захотелось приготовить это овощное блюдо, тем более что теперь я уже безмерно благодарна своей свекрови за науку.
Итак, почему рататуй моей свекрови такой классный? Расскажу все ровно так, как учила меня Инесса Карловна.
Во-первых, есть 2 способа приготовления блюда. Первый – когда каждый овощ отдельно обжаривается, а потом все смешивается и тушится в масле с пряными травами до мягкости. Нарезка для приготовления рататуя в сковороде любая, чаще всего – крупными квадратиками или большой соломкой.
Второй способ, когда рататуй готовится в духовке. При этом овощи нарезаем тонкими шайбочками (или колечками, если речь идет о перце) одинаковой толщины.
Во-вторых, соус для рататуя используется томатный. Готовят его отдельно в сковороде. Для него нужны помидоры, лук и чеснок. Этот соус заливается в форму, в которую потом закладываются овощи. Сверху овощи заливаются растительным (в классическом варианте оливковым) маслом с пряными травами.
В-третьих, не нужно торопиться в приготовлении рататуя. Овощи должны пропитаться соусом и маслом, пропахнуть травами. А для этого нужно время. В духовке приблизительное время запекания около часа. В сковороде готовность блюда определяется личным вкусом (тут у меня даже со свекровью были небольшие разногласия).
