Захотелось приготовить куриные котлеты по ГОСТу, как в СССР, хотя вариантов их приготовления очень много.
Ингредиенты:
Куриное мясо — 1 кг (у меня с курицы весом 2 кг 300 г)
Хлеб белый — 250 г (без корочек, корочки оставить для панировки)
Молоко — 350 мл
Масло сливочное (размягченное) — 30 г
Соль — по вкусу
Панировочные сухари — около 100 г
Растительное и сливочное масло для жарки.
Получается — 20 шт.
В начале хочу сказать, что для получения хорошего результата необходимо точно следовать как предложено в рецептуре, так и в технологии приготовления.
С хлеба обрезаем корочку и заливаем молоком.
Даем немножко постоять, чтобы хлеб размок. Затем руками разминаем его, должна получится вот такая однородная масса похожая на кашку.
Приготовление куриного фарша: срезаем мясо с грудки, бедер и ножек курицы, весом 2 килограмма 300 грамм, освобождаем его от жира, кожи и жилок и пропускаем 2 раза через обычную, не электрическую мясорубку.
К фаршу добавляем хлебную массу, тщательно перемешиваем, после этого солим, кладем размягченное сливочное масло, хорошо вымешиваем и отправляем в холодильник на 20 минут.
В блендере перемалываем оставшиеся хлебные корочки.
Смешиваем их с панировочными сухарями.
Затем мокрыми руками лепим котлеты, обваливаем их в панировке и жарим на смеси растительного и сливочного масла, на хорошо разогретой сковороде без крышки, около трёх минут с каждой стороны.
Все котлеты выкладываем на бочок, накрываем крышкой и будем томить на самом маленьком огне минут 6-7
Вот и готовы куриные котлеты по ГОСТу. Какие же они сочные и нежные с поджаристой корочкой и приятным сливочным вкусом.
Приятного Вам аппетита
