Блюдо французской кухни, известное как cordon bleu, является одним из самых популярных в мире. Внешний вид говорит о том, что приготовление очень сложное, на самом деле оно очень простое. Это мясное блюдо, которое выглядит очень аппетитно на столе, несложное и недорогое в приготовлении. Хотя на первый взгляд кажется, что оно предназначено только для ресторанов высокой кухни, но каждая хозяйка может приготовить это сочное и вкусное блюдо. Его делают не только из курицы, можно использовать телятину или свинину.
Цыпленок Кордон блю без панировки
Ингредиенты:
- 3 филе цыпленка
- 3 ломтика ветчины
- 3 ломтика сыра
- 5 столовых ложек белого вина
- растительное масло для обжаривания
- 200 г шампиньонов
- соль, перец.
Пошаговый рецепт
- Выложите филе цыпленка на разделочную доску и хорошо отбейте через пленку, чтобы мясо стало тоньше как минимум на 1 см.
- Приправьте мясо солью и перцем, положите ломтик ветчины с одного конца, сверху кусок сыра, затем снова ветчину. Потом плотно сверните и закрепите зубочисткой.
- Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжаривайте филе примерно по 15 минут с каждой стороны.
- Очистите и нарежьте шампиньоны. Когда мясо обжарится, в сковороду выложить грибы и обжарить их минут пять, переворачивая и приправляя по вкусу.
- Вернуть мясо в сковороду, залить вином и тушить еще 20 минут на умеренном огне.
- По истечению времени переложите готовое блюдо на тарелку, сверху украсьте грибами и подавайте к столу.
Курица Cordon Bleu в панировке с соусом
Ингредиенты:
- 4 куриные грудки
- 200 г сыра, нарезанного кусочками
- 225 г тонко нарезанный ветчины
- растительное масло для жарки
- 125 г муки
- 4 яйца
- 100 г панировочных сухарей
- соль, перец по вкусу
Ингредиенты на соус:
- 3 ст. л. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. муки
- 480 мл молока
- 60 г дижонской горчицы
- 100 г тертого пармезана
- соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Посыпьте куриные грудки солью, перцем и равномерно распределите по поверхности.
- На разделочную доску положите куриную грудку между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбейте до толщины около 1 см.
- Снимите полиэтиленовую пленку, положите на филе 2 ломтика сыра и 2 ломтика ветчины.
- Равномерно сверните куриное филе и положите на отрезанный лист пищевой пленки. Плотно заверните курицу в пленку в виде рулетика. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, затем охладите рулетики в холодильнике 30 минут.
- Тем временем разогрейте сковороду с высокими стенками до 170°C.
- Приготовьте 3 широких тарелки. В одну насыпьте муку, во вторую — панировочные сухари, в третьей взбейте яйца.
- Обваляйте куриный рулетик сначала в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях.
- Поместите курицу кордон блю в панировке на сковородку и обжарьте по 5 минут с каждой стороны до ровной золотисто-коричневой корочки. Выложите рулетики в жаропрочную форму и отправьте в духовку на 15-20 минут.
- Для приготовления соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте чеснок до мягкости. Добавьте муку и размешайте в течении 1 минуты.
- Влейте молоко и взбивайте венчиком, пока не останется комочков. Продолжайте взбивать, пока смесь не закипит и не загустеет.
- Добавьте горчицу, пармезан, соль, перец и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня.
- Нарежьте курицу на порционные кусочки и полейте соусом.
