Квашеная капуста — рецепт классический и привычный для русской кухни. Этот рецепт немного отличается от классического варианта по ингредиентам и по вкусу (спойлер: намного лучше!) Эта квашеная капуста вышла настолько вкусной, что мы съели ее всю меньшем чем за неделю! Она настолько вкусная и хрустящая, что вам больше никогда не захочется пробовать другие рецепты квашеной капусты. И хорошая новость: сделать её очень просто!
Маринованная капуста — очень полезный салат в холодное время года и ингредиент для многих вкусных блюд. Как без нее приготовить те же щи из квашеной капусты или вареники с квашеной капустой? Кроме того, квашеную капусту можно использовать в приготовлении пирогов, салатов, супов.
Хочу предупредить о количестве соли: она очень важна при засолке капусты. Если вы добавите меньше, чем нужно, капуста не забродит и в конечном итоге не замаринуется. Если соли добавить больше, чем нужно, капуста будет неприятно соленой, процесс ферментации тоже затормозится. Поэтому запомните: на приведенное количество ингредиентов вам понадобится 3 столовые ложки.
Ингредиенты:
2 средние зрелые кочана капусты;
4 средних моркови;
6—8 зубчиков чеснока;
3 ст. ложки соли;
3 ч. ложки черного перца горошком;
6 лавровых листьев;
1/2 стакана теплой воды.
Приготовление:
Очистите морковь. Если морковь длинная, разрежьте ее на три части и тонко нарежьте соломкой.
Закончив нарезание соломкой, отложите морковь до тех пор, пока она не понадобится.
Очистите зубчики чеснока от кожицы. Нарезать их мелко не надо, достаточно на 2—3 части. Мы просто прижимаем их ножом к столу прямо в кожуре, после чего она снимается очень легко, весь чеснок очищается (по-моему, это самая неприятная часть работы) за минуту, не больше.
Кочаны капусты вымойте целиком, разрежьте каждый на четыре части, удалите кочерыжку, а листья нашинкуйте, как показано на картинках.
Некоторые любят резать тонкими полосками, но по-моему так лучше нарезать, когда капусту, не приминая, заливают рассолом — тогда тонкая шинковка сохраняется и выглядит великолепно.
Но мы будем переминать капусту, поэтому нарезаем крупно — кусочки все равно поломаются при нажимании.
Посыпьте солью уже нарезанную капусту.
После чего начните постепенно давить-сжимать капустную нарезку прямо на столе (или переложив в большую миску).
Таким образом она размягчится и начнет выделять сок, который является важным ингредиентом для правильного брожения.
После старательного переминания вы почувствуете, что капуста смягчилась и стала сочной — теперь пришло время поместить готовые ингредиенты в большую кастрюлю.
Всего мы делаем три слоя капусты и моркови — если у вас достаточно большая кастрюля. Начинаем с капусты, выложив на дно кастрюли 1/3 всего объёма.
Сверху выложите 1/3 моркови, бросьте 2—3 зубчика чеснока.
Посыпьте примерно 1 чайной ложкой черного перца горошком и положите 2 лавровых листа.
Повторите такую же процедуру еще два раза, каждый раз плотно прижимайте смесь кулаком, чтобы выпустить больше сока из капусты.
Обычно капусте хватает собственного сока, но если ваши кочаны не были достаточно сочными — на всякий случай можно добавить 1/2 стакана теплой воды. Накройте капусту тарелкой дном вверх, тарелка должна быть почти по размеру кастрюли, чтобы почти вся нарезка была покрыта. У меня на фото она чуть меньше, чем надо — не было нужного размера, пришлось взять то, что было.
Для правильного квашения вся капуста должна быть погружена в сок, поэтому сверху на тарелку ставим гнёт — то есть груз, утяжелитель. Для этого на тарелку ставят обычно какой-нибудь тяжелый предмет, хорошо, если есть специальный камень, но часто обходятся банкой или другой кастрюлей с водой — гнет будет стоять сверху до окончания процесса засолки.
Хорошенько все прижмите и поставьте кастрюлю в место с постоянной комнатной температурой — холодная среда для этого не подходит. Проверьте капусту на следующий день. Уровень сока должен подняться. Проверьте, достаточно ли оно соленое. Если вы считаете, что соли можно использовать больше, обязательно добавьте еще немного в сок, который капуста выпустила, в тот же день, не откладывая.
Каждый день прокалывайте ее во многих местах деревянной палочкой, чтобы выпустить скапливающийся в нарезке газ. Гнет на это время убирайте, а потом снова поставьте, прижмите и оставьте капусту бродить дальше. Через 3 дня она будет готова к употреблению.
У вас получится очень ароматный кисло-соленый продукт, вкусный и полезный. Готовую квашенную в собственном соку капусту разложите по банкам и храните в холодильнике.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
