ВЕЧНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА И РАЗЛИЧНОЙ ВЫПЕЧКИ! ВСЕГО ТО ПОНАДОБИТСЯ ВОДА ,МУКА И СОВСЕМ НЕМНОГО ТЕРПЕНИЯ! И У ВАС ВСЕГДА БУДЕТ ПОЛЕЗНАЯ ВЫПЕЧКА НА СТОЛЕ!
УЖЕ МНОГО ЛЕТ Я НЕ ПЕКУ И НЕ УПОТРЕБЛЯЮ ВЫПЕЧКУ НА МАГАЗИННЫХ ДРОЖЖАХ! ОНА КАЖЕТСЯ НЕ ВКУСНОЙ И С ЗАПАХОМ ДРОЖЖЕЙ!
ХЛЕБУШЕК ИСПЕЧЕННЫЙ НА ЗАКВАСКЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ПРОСТО СУПЕР АРОМАТНЫЙ И НЕВОЗМОЖНО ОТ НЕГО ОТОРВАТЬСЯ!ХОЧЕТСЯ ЕСТЬ И ЕСТЬ! НЕ СТАНУ ОПИСЫВАТЬ ВСЕ ПРЕЛЕСТИ ЗАКВАСКИ ИМИ И ТАК ПЕСТРИТ ИНТЕРНЕТ ,ЛУЧШЕ ПРИСТУПИМ…
ИНГРЕДИЕНТЫ
1-ый день — 70 гр воды — 70 гр муки 1 сорта
2-ой день — 30 гр воды — 30 гр муки 1 сорта — вся закваска
3-ий день — 70 гр муки 1сорта — 70 гр воды — половина закваски прим.3 стол. л.
4- ый день -70 гр муки -70 гр воды — вся закваска
5-ый день -50 гр муки -вся закваска -воды до консистенции густой сметаны
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 -ЫЙ ДЕНЬ. СМЕШАТЬ МУКУ И ТЕПЛУЮ ВОДУ В ЧИСТОЙ СУХОЙ БАНКЕ. ТАК, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ.
НАКРЫТЬ НЕПЛОТНО!!! КРЫШКОЙ ИЛИ САЛФЕТКОЙ.ОСТАВИТЬ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ НА СУТКИ. 2 -3 РАЗА ПЕРЕМЕШАТЬ ЗА ЭТО ВРЕМЯ.
ЧЕРЕЗ СУТКИ — ЗАПАХ ПРИЯТНЫЙ,ЕСТЬ МЕЛКИЕ ПУЗЫРЬКИ
2-ОЙ ДЕНЬ. В ЭТУ ЖЕ БАНКУ ДОБАВИТЬ МУКУ И ВОДУ,ВСЁ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, НАКРЫТЬ ТАКЖЕ КРЫШКОЙ И ПЕРЕМЕШИВАТЬ 2-3 РАЗА ЗА ЭТО ВРЕМЯ .
МОЖНО СДЕЛАТЬ ПОМЕТКУ НА БАНКЕ
ВОТ ТАКАЯ ОНА ПОСЛЕ 2-Х СУТОК! МНОГО ПУЗЫРЬКОВ,НО ПАХНЕТ НЕ ТАК ПРИЯТНО (
3-ИЙ ДЕНЬ.В ЧИСТОЙ МИСКЕ СМЕШАТЬ ПОЛОВИНУ ЗАКВАСКИ ,МУКУ И ДОБАВИТЬ ВОДЫ.ВСЁ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЩАТЕЛЬНОЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ИГРАЕТ ОДНУ ИЗ КЛЮЧЕВЫХ РОЛЕЙ В ВЫВЕДЕНИИ ЗАКВАСКИ!
ПЕРЕЛОЖИТЬ В ЧИСТУЮ СУХУЮ БАНКУ! НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. ПЕРЕМЕШИВАТЬ 2-3 РАЗА ЗА ВРЕМЯ РАССТОЙКИ.
ЧЕРЕЗ ТРОЕ СУТОК — КАК БУДТО НИЧЕГО НЕ ПРОИСХОДИТ, СВЕРХУ МОГЛА ПОЯВИТЬСЯ ЖИДКОСТЬ.СПОНТАННЫЕ ДРОЖЖИ ,КОТОРЫЕ БЫЛИ НА ВТОРЫЕ СУТКИ ИСЧЕРПАЛИ СЕБЯ,ОНИ ПОПРОСТУ ИСЧЕЗЛИ.ОСТАЛИСЬ КОЕ-КАКИЕ ГРИБЫ И ДИКИЕ ДРОЖЖИ ,КОТОРЫЕ НАМ И НУЖНЫ.ПОЭТОМУ НЕ ЗАБРАСЫВАЕМ,А ПРОДОЛЖАЕМ ВЫВОДИТЬ НУЖНЫЕ ДРОЖЖИ!
4-ЫЙ ДЕНЬ.ЖИДКОСТЬ , ЕСЛИ ЕСТЬ СЛИТЬ. ЗАКВАСКУ ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ МУКУ И ВОДУ И ВСЁ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ.
ПЕРЕЛОЖИТЬ В ЧИСТУЮ СУХУЮ БАНКУ ИЛИ КОНТЕЙНЕР.ЗАКРЫТЬ НЕПЛОТНО И ОСТАВИТЬ НА СУТКИ , ТАК ЖЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ 2-3 РАЗА ЗА ЭТО ВРЕМЯ.
НА ПЯТЫЕ СУТКИ ЗАКВАСКА МЕЛКО ПУЗЫРИТСЯ ВСЯ, ИМЕЕТ ПРИЯТНЫЙ ЛЕГКИЙ ДРОЖЖЕВОЙ АРОМАТ.ОСТАЛОСЬ ПОКОРМИТЬ ЕЁ, ЧТОБЫ ДРОЖЖИ РАЗРАСТАЛИСЬ И НАБИРАЛИ СИЛУ.
5-ЫЙ ДЕНЬ.ДОБАВИТЬ МУКИ И ВОДЫ ,ВСЁ ПЕРЕМЕШАТЬ И ОСТАВИТЬ НА СУТКИ. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.
ВОТ ТАКАЯ ПРЕЛЕСТНАЯ ЗАКВАСОЧКА ПОЛУЧИЛАСЬ ЧЕРЕЗ ПЯТЬ ДНЕЙ! ОНА МОЛОДАЯ И МОЖЕТ В ИЗДЕЛИЯХ ДАВАТЬ КИСЛИНКУ,ЭТО ОСОБЕННОСТЬ ИМЕННО МОЛОДОЙ ЗАКВАСКИ. ЕСЛИ ВЫ НЕ ЛЮБИТЕ КИСЛИНКУ, ТО ДОБАВЬТЕ В ТЕСТО ПРИ ЗАМЕСЕ СОДУ ИЛИ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ, ЛИШНЯЯ КИСЛОТА ПОГАСИТСЯ И ВЫПЕЧКА ВАС ПОРАДУЕТ!
КАК ХРАНИТЬ И ЧТО ДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ?
ЕСЛИ ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ПЕЧЬ НЕСКОЛЬКО РАЗ В НЕДЕЛЮ И ДОМА У ВАС НЕ ЖАРКО, ТО ЛУЧШЕ ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
ЕСЛИ ЖЕ ВЫ ПЕЧЕТЕ РЕДКО 1-2 РАЗА В НЕДЕЛЮ И ДОМА ЖАРКОВАТО, ТО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ,ДОСТАТЬ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА,ДАТЬ СОГРЕТЬСЯ И ПОДКОРМИТЬ 4-МЯ СТОЛОВЫМИ ЛОЖКАМИ МУКИ И ТЕПЛОЙ ВОДОЙ ДОВЕСТИ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ.ОСТАВИТЬ НА 8-10 ЧАСОВ И МОЖНО ПЕЧЬ.ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ ОСВЕЖЕНИЕМ ЗАКВАСКИ!
ВАЖНО!!! ВСЕГДА ОСТАВЛЯЙТЕ ЧАСТЬ ЗАКВАСКИ ,ПРИМЕРНО 2-3 СТОЛ.Л ДЛЯ СЛЕДУЮЩЕГО РАЗА!НЕ ВЫКЛАДЫВАЙТЕ ВСЮ В ВЫПЕЧКУ!
ПРИВЕДУ ПРИМЕР ИЗ ЛИЧНОГО ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ ДЛЯ НАГЛЯДНОСТИ!
ДОПУСТИМ Я ХОЧУ ИСПЕЧЬ ПРОСТОЙ ХЛЕБ ЗАВТРА.СЕГОДНЯ ВЕЧЕРОМ ЧАСОВ ОКОЛО 21 Я ПОКОРМЛЮ ЗАКВАСКУ 4-5 СТОЛ.ЛОЖКАМИ МУКИ И ДОБАВЛЮ ВОДЫ ,ДО КОНСИСТЕНЦИИ СМЕТАНЫ. ГЛАВНОЕ ЭТО ДЕЛАТЬ В ЧИСТОЙ БАНКЕ ИЛИ КОНТЕЙНЕРЕ!!!И ОСТАВЛЯЮ НА НОЧЬ . УТРОМ ЗАМЕШИВАЮ ТЕСТО С ЧАСТЬЮ ЗАКВАСКИ ,НЕМНОГО ОСТАВИВ ДЛЯ СЛЕДУЮЩЕГО РАЗА.
ТЕСТО НЕОБХОДИМО ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ, ОСТАВИТЬ ДЛЯ АУТОЛИЗА НА 30-60 МИН. ЗАТЕМ ОБМЯТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ РАССТОЙКИ. РАССТОЙКА ЗАНИМАЕТ ОТ 3-4 ДО 5-6 ЧАСОВ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ САМОЙ ЗАКВАСКИ ЕЁ СИЛЫ И ВОЗМОЖНОСТЕЙ, ОТ МУКИ, ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ И ТД. ТЕСТО МОЖНО РАССТАИВАТЬ И В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.У МЕНЯ НА КАНАЛЕ ПРОСТОРЕЦЕПТ ЕСТЬ СТАРОЕ ВИДЕО С ХЛЕБОМ РАССТОЯНЫМ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
