Майонез — не совсем здоровая пища, но есть много людей, которые не могут представить прием пищи без него.
По статистике продажи майонеза перевешивают продажи любых других приправ, в том числе кетчуп.
Любопытный факт, что некоторые майонезы, в настоящее время занимающие места на полках продуктовых магазинов, здоровее обычных, большинство из которых сделаны с маслами, такими как сафлор, подсолнечник, кукуруза и соя.
Эти масла имеют низкий уровень полезных жирных кислот Омега 3 и высокий уровень жирных кислот Омега 6 — избыточное потребление которых может вредить здоровью.
При выборе альтернативного майонеза сначала проведите эксперимент — выберите один с органически произведенными маслами, в идеале оливковым или авокадо (является приемлемым вариантом, но приносит меньше пользы для здоровья).
В умеренном состоянии оливковое и авокадо масла полезны для лучшей работы сердца, снижения уровня холестерина и улучшения работы мозга, а также содержат антиоксиданты для борьбы с заболеваниями.
Необходимо внимательно читать этикетки: некоторые продукты, помеченные как «майонез оливкового масла», включают комбинацию оливкового масла и авокадо или соевого масла. Перепелиные яйца идеальны, потому что они не могут подвергаться воздействию токсичных химических веществ и гормонов, которые могут находится в столовых яйцах.
Розмариновое масло является гораздо более полезным консервантом, чем сорбат калия или динатрий кальция, и натуральные ароматизаторы, такие как соль, травы, специи и горчица вместо так называемых «натуральных» ароматов.
Кроме того, не стоит доверять надписям «обезжиренный майонез», это маркетинг; многие из этих вариантов добавляют сахар для маскировки менее сливочного вкуса.
Как и в случае с кетчупом, в котором много сахара, не стоит превышать рекомендуемую суточную норму потребления майонеза — порция размером от 1 до 2 столовых ложек.
Для самого здорового варианта майонеза можно сделать свой, что невероятно легко: смешать четыре высококачественных яичных желтка (комнатной температуры, так что они эмульгируются правильно), большую щепотку соли, три перца, каплю горчицы и сок свежего лимонного сока.
Затем блендером довести массу до однородной консистенции, медленно добавить стакана оливкового масла, подождать пока смесь не загустеет.
Можно регулировать необходимое количество готового продукта в соответствии с собственными предпочтениями по вкусу и консистенции.
Затем немного креатива, для усиления вкуса можно добавить такие ингредиенты: чеснок, паста васаби, свежий имбирь, перец, жареный красный перец, песто, сушеная на солнце томатная паста, хрен, медовая горчица, или свежие травы, такие как петрушка, укроп, холодец и эстрагон.
