Кабачковые заготовки — моя любовь, давняя и постоянная. Это самый благодарный овощ в смысле того, что всё что хочешь из него можно приготовить, да и вкус можно ему придать самый разный, легко и просто.
Солю, мариную, готовлю салаты из кабачков на зиму. Но соусы кабачковые у нас съедаются в первую очередь. Вот этот соус готовлю в обязательном порядке каждый год в больших количествах, как и сегодняшний.
Этот соус можно готовить двумя способами: можно овощи пропустить через мясорубку и сделать его более жидким, добавив воду, а можно приготовить соус густым, с очень мелко порезанными овощами. Я люблю именно этот вариант.
Ингредиенты:
1,5 кг кабачков (взвешиваю после подготовки)
1-2 стручка сладкого перца
50 гр. чеснока
190-200 гр. томатной пасты (хорошей)
0,5 стакана растительного масла
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. уксусной эссенции
1 стакан воды
Кабачки нарезаю мелкими кубиками. Стараюсь сделать их самыми мелкими, какие только возможны.
Так же мелко стараюсь нарезать перец.
В кастрюлю, где буду готовить соус, помещаю кабачки, перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и молотый красный перец. Перемешиваю и даю постоять минут 20-30.
Томатную пасту развожу водой. Воды можно брать и больше, по вкусу. Перемешиваю заготовку.
Ставлю кастрюлю на огонь и довожу соус до кипения. Варю 30 минут. За 5 минут до готовности добавляю в соус уксусную эссенцию.
Прямо кипящей массу разливаю в стерильные банки и укупориваю стерильными крышками. Ставлю банки «под шубу» для медленного охлаждения.
Если готовить этот соус как гомогенную (кетчупную) массу, то овощи надо пропустить через мясорубку, а к пасте добавить 0,5 л воды. Всё остальное делается по рецепту.
Я готовлю соус с измельчёнными овощами не только потому, что люблю «на зубок» ощутить вкус овощей, но и потому, что соус настолько эффектно смотрится, когда добавляю его к рису, гречке или макаронам, что оно того стоит.
