Классическую итальянскую моцареллу будет легко приготовить на обычной кухне. Понадобится всего два ингредиента: смешаем молоко и уксус.
На четыре литра молока (лучше брать домашнее, но подойдет и свежее магазинное. Главное, чтобы оно было не пастеризованное) нам понадобится около 8 столовых ложек 9% уксуса. Его можно заменить на лимонный сок, результат будет тем же.
Переливаем молоко в глубокую кастрюлю и нагреваем, но не кипятим. Пусть будет очень теплым, этого хватит. Снимаем с огня и не переставая помешивать добавляем по 1 столовой ложке уксуса. Продолжаем до тех пор, пока не отделится светло-желтая сыворотка. На этом этапе появится и сам сыр.
Выжимаем из моцареллы лишнюю сыворотку — ее мы прогреем до очень горячего состояния. Возвращаем ком сыра в сыворотку и растягиваем до однородной массы. Моцарелла станет очень эластичной, тянущейся.
Можно сформировать из нее либо большую головку сыра, либо маленькие шарики. Теперь опустим моцареллу в ледяную воду, обсушим и можно подавать к столу.
Домашняя моцарелла ничем не отличается от магазинной. А в процессе можно попробовать добавить к сыру любых специй и изменить его вкус.
