Приготовить идеальные сырники проще простого — надо всего лишь выбирать правильные продукты и соблюдать технологию.
Творог
Творог — основная составляющая в сырниках. От него всецело зависит, каким получится блюдо. Творог должен быть максимально сухим, не кислым. Однако торопиться на рынок за домашним творогом не стоит. Для хороших сырников вполне сгодится творог из пачек. Оптимальной считается жирность 5%. Если творог в зернах, то перед использованием его нужно протереть через сито или измельчить блендером. Это обеспечит сырникам однородную структуру.
Яйца
Куриные яйца не позволяют сырникам разваливаться на сковородке. Однако добавлять слишком много яиц не стоит. На 500гр творога достаточно одного куриного яйца. В том случае, если жирность творога ниже 5%, можно дополнительно добавить еще один желток.
Сахар
Относительно необходимости введения в тесто сахара, рекомендаций очень много. Тут — исключительно дело вкуса. Однако в любом случае, сахара не должно быть больше 1ст.л на килограмм теста. В противном случае, при нагревании он образует слишком много воды и сырники на сковородке «поплывут».
При необходимости можно подсластить уже готовое блюдо, добавив к нему варенье или сгущённое молоко.
Мука
Мука необходима для того, чтобы сырники держали форму, однако добавлять ее надо совсем чуть-чуть. На 500гр творога максимум 3ст.л. При желании муку можно заменить манкой, уменьшив ее количество в два раза.
Выстаивание
Готовое тесто для сырников должно настояться минимум 30 минут. За это время из муки выделится клейковина, а масса станет более плотной и объемной. При наличии времени, тесто можно оставить в холодильнике на всю ночь, а утром приступить к выпеканию.
